Anschließend abspülen, trocken tupfen und die Pökellake anrühren. Salz und Zucker müssen sich vollständig auflösen. Wer mag, kann auch noch 1 bis 2 TL Wacholderbeeren mit in die Lake geben. Die Gänsebrust anschließend mit der Fleischseite nach unten in die Lake legen und für 4 Tage pökeln. Nach dem Pökeln die Gänsebrust mit lauwarmen Wassen abspülen, sorgfältig trocken tupfen und so zusammenklappen, dass die Fleischhälften aufeinander liegen. Die zusammengeklappte Gänsebrust fest mit einem Rollbratenknoten verschnüren und einen Tag zum Durchbrennen an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen. Sobald die Gänsebrust durchgebrannt ist, kommt sie für 5 – 6 Räuchergänge mit Buchenspänen in den Räucherofen. Zwischen den Räuchergängen mindestens 12 Stunden ablüften lassen. Nach dem letzten Räuchergang noch einen Tag ablüften lassen. Rezept: Authaler Kochschinken | Kaltgeräuchert. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Gänsebrust hält im Kühlschrank mehrere Tage. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise vakuumieren und einfrieren. Bilderstrecke Wie gewohnt, haben wir auch dieses Mal wieder einige Bilder von der Herstellung in einer Bilderstrecke zusammengefasst.
Sodann in die Pökellake geben und 3-4 Tage darin ziehen lassen. Die Gänsebrüste nun gut abwaschen, trocknen und an Wurstband aufhängen. Nun in einen Räucherofen verbringen und "Kalt Räuchern" – mindestens 24 Stunden. Fertig ist die feine Gänsebrust. Da ich selbst keinen Räucherofen habe, kaufe ich immer eine ganze Brust und verwende sie vorwiegend für Salate, Sandwiches. Geräucherte Gänsebrust – Die Kochmänner. Gerade zu Weihnachten eine prima Abwechslung auf dem Tisch, probiert sie einmal!
In der Regel werden beim Heißräuchern mit Temperaturen zwischen 60 und 120°C gearbeitet. Als Brennmaterial bietet sich besonders Buche an. Stelle auf jeden Fall sicher, dass du keine stark harzenden Hölzer verwendest. Wie lange dauert das Heißräuchern? Die Gesamtdauer beim Heißräuchern richtet sich natürlich ganz nach der Räucherware. So benötigt eine Bratwurst im Schnitt nur 10 Minuten im Räucherofen. Gänsebrust räuchern anleitungen. Eine ganze Ente hingegen braucht schon eher 60 bis 90 Minuten des warmen Rauches. Genauere Zeitangaben sind abhängig von der Dicke der Räucherware und der jeweiligen Temperatur im Räucherofen. Die folgenden Tabellen dienen dir beim Heißräuchern als ungefähre Richtwerte. Sofern das geschmacklich verfeinerte Räuchergut hinterher nicht direkt gegessen wird ist dieses auf alle Fälle kalt zu lagern. Empfehlenswerter ist jedoch die sofortige Verköstigung. Fisch: Matjesfilets –> 5 bis 7 Minuten Forellen, Lachs, Heringe, Zander, Hecht, Renken, Saiblinge, Markelen, Schollen, Flundern, Kabeljau, Heilbutt –> 25 bis 30 Minuten Fischfilets und Hecht –> 30 bis 40 Minuten Aal –> 80 bis 120 Minuten Wurst: Brühwurst und Kochwurst –> 20 bis 180 Minuten Fleisch & Wild: Bratwurst –> 10 bis 15 Minuten Lammkoteletts –> 15 bis 20 Minuten Reh- und Hirschfilets –> ca.
Zum Einfrieren ist geräucherte Wurst nur bedingt geeignet. Tipps [ Bearbeiten] Heiß geräucherte Fische oder Fleischstücke sind gegenüber kalt geräucherten Waren nicht so lange haltbar. Am besten schmeckt geräucherter Fisch warm, noch direkt aus dem Räucherofen. Tiefgekühlten Räucherfisch nach dem Auftauen kurz in der Mikrowelle oder dem Backrohr erwärmen. Gänsebrust räuchern anleitung. So wird das Aroma des Rauches wieder aktiviert, die Haut lässt sich ganz einfach abziehen und die Gräten entfernen. Siehe auch [ Bearbeiten] Kalträuchern Räuchern von Fisch Räuchern von Fleisch Räuchern von Wurst Räuchern bei Wikipedia
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