Ravioli mit Salsiccia-Füllung | Ravioli füllung, Raviolifüllung, Lebensmittel essen
Der Teig der Nudeln nimmt dem ganzen später nämlich etwas Aroma. Die Füllung sollte cremig sein, aber nicht flüssig! Zu flüssige Füllungen weichen den Nudelteig auf. Das Verhältnis von Nudelteig und Füllung sollte immer stimmen. Ein reichlicher halber Teelöffel Füllung reicht vollkommen aus. Und die Soße? Für Ravioli ist alles möglich. Sie kommen sowohl in Sahnesoße (alla Panna) als auch in Tomatensoße (Sugo) gut zur Geltung. Sie schmecken aber auch pur köstlich, geschwenkt in etwas Butter oder Olivenöl. Mezzelune, Agnolotti, Girasole Außerhalb Italiens werden fast alle gefüllten Nudeln (außer Tortellini) als Ravioli bezeichnet. In Italien unterscheidet man manchmal noch nach ihrer Form oder Herkunftsregion. Aus dem Piemont, genauer aus der Gegend rund um Monferrato, kommen die Agnolotti, die sowohl rund als auch traditionell quadratisch sein können. Runde Ravioli findet man auch manchmal unter der Bezeichnung girasoli, also Sonnenblumen. Halbrunde Ravioli heißen Halbmonde, Mezzelune.
Nudelteig: 1 Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Eier, Eigelb und Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einem noch leicht krümeligen Nudelteig verkneten. 2 Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Füllung: 3 Als nächstes die Füllung zubereiten. Hierfür den Spinat in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, danach abtropfen und sehr gut ausdrücken. 4 Nun die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in 1 Teelöffel Olivenöl glasig anschwitzen. 5 Bei der Salsiccia die Haut entfernen und die Salsiccia gemeinsam mit dem blanchierten Spinat, Schalotte und Knoblauch, Parmesan, etwas Muskatnuss und etwas Cayennepfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer geschmeidigen, nicht zu feinen Masse mixen. 6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. 7 Den Nudelteig aus der Frischhaltefolie nehmen, in 6 gleich große Stücke zerteilen und mit einer Nudelmaschine 6 Teigbahnen ausrollen. 8 Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto besser.
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