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Geeignete Vertreter beider Arten kommen daher als Schutzkulturen in Betracht, um eine Vermehrung von Listeria monocytogenes auf diesen Produkten zu verhindern. In den Lactobacillus sakei Stämmen Lb674 und LTH673 wurde neben dem Bacteriocin Sakacin P ein weiteres Bacteriocin, Sakacin Q, beschrieben, welches das antimikrobielle Spektrum dieser Stämme erweitert. Fortschritte bei der Identifizierung von Mikroorganismen führten darüber hinaus zur Beschreibung einer neuen Art, Lactobacillus versmoldensis, die in hoher Keimzahl in bestimmten gereiften Rohwürsten vorkommt. Im Zusammenhang mit dem zunehmenden Einsatz probiotischer Bakterien auch bei Fleischerzeugnissen wurden kommerziell verfügbare Stämme sowie Stämme aus entsprechenden Rohwürsten isoliert, typisiert und im Produkt getestet. Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. Mehrstammkulturen, gefriergetrocknet, Spitzenqualität. 1 Beutel (50g.) - Weinpaket-Angebote. Diese Arbeiten sind von Bedeutung für die Beurteilung von Lebensmitteln, die als probiotisch beworben werden. Gegenwärtig werden qualitative und quantitative Untersuchungen zur Mikroflora von vorverpacktem Rohschinkenaufschnitt durchgeführt und das Verhalten kommerzieller Starter- und Schutzkulturen bei der Herstellung derartiger Produkte untersucht.
Verantwortlich für das charakteristische und ausgeprägte Aroma von Rohwürsten und Rohpökelwaren ist neben den richtigen Gewürzen, die speziell für den Prozess ausgewählten Starterkulturen bzw. Reifekulturen. Starterkulturen für rohwurst. Die MOGUNTIA FOOD GROUP bündelt europaweit nahezu einzigartig die Entwicklung und Produktion von Starterkulturen mit ihrem Angebot an passenden Reife- und Würzmischungen. Dadurch profitieren unsere Kunden von effizienten Prozessen, maximaler Produktsicherheit und maßgeschneiderten Lösungen, die optimal auf ihre Bedürfnisse und Prozesse zugeschnitten sind. Unsere Starter– und Reifekulturen verleihen der Rohwurst ein harmonisches Geschmacksprofil, auch dann, wenn Geschwindigkeit gefragt ist.
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