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geräucherten Kasslerbraten - wie sotten bzw. schmoren? Ich habe mir mir im Sonderangebot einen großen (1, 2 kg) geräucherten Schweine-Nuss-Braten gekauft. Die Haut ist schön Gold-Gelb - nur ich will ihn bereiten und Soße gewinnen. Gans erst kochen dann braten lafer der. Normalerweise brate ich einen Bratenstück immer rundherum ne viertel Stunde an, schmore ihn dann unter Heiwasserzugabe ne Stunde weiter. Bloß Geräuchertes soll man ja nicht scharf anbraten? Also aufs Anbraten verzichten und gleich Heißwasser drauf? Oder weil er ja doch eine recht dicke trockene Schwarte hat den Braten einmal durchschneiden und nur die Schnittfläche anbraten?? ?
Woher stammt eigentlich die Tradition der Weihnachtsgans? Nun, scheinbar saß 1588 in England der Hof der Königin Elisabeth I zu Tisch und genoss eine knusprig zubereitete Gans, als sie die Nachricht von der Zerstörung der spanischen Armada erhielten. Zum Gedenken und zur Feier dieses Ereignisses, wurde fortan die Gans zum Festessen ernannt. Und weil das Festessen von sich reden machte, schwappte der Brauch auch über die Landesgrenzen hinaus. Einkauf Eine gute Fleischgans erkennt man an den Keulen; da soll etwas Fleisch (dunkle Stellen) durchschimmern. Sieht die Gans etwas glasig aus, wie Marzipan, ist sie sehr fett. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Eine frische Gans sollte 3 – 5 Tage im Kühlen lagern, dann erst entwickelt sie den typischen Gänsegeschmack. Am besten auf einen Rost oder einen großen Sieb legen, damit der Saft abtropfen kann. Eine tiefgefrorene Gans 2 Tage im Kühlen liegen lassen. Für 4 Personen reicht eine kleine Gans mit 4 kg Für 5-6 Personen reicht eine große Gans mit 5 kg Sie haben mehr Gäste? Dann machen Sie einfach zwei Gänse!
In das Wasser etwa einen Teelffel Salz geben und eine ganze oder einmal durchgeschnittene Zwiebel dazu tun. Sie wird nachher weggeschmissen. Sie soll nur den abgelagerten Fleischgeschmack vom alten Fleisch anziehen. Nun bringt man das Wasser oben auf dem Herd oder auch im Rohr zum Kochen. Die Gans, nachdem das Wasser kocht, eine Std. leise im Rohr oder auf dem Herd kcheln lassen. In der Zwischenzeit versorgt man das Gnseklein. Hals, Flgel, Magen, herz wird mit Suppengrn (natrlich gut gesubert) leise ziehend zur Brhe gekocht. Kann man Gänsekeulen erst anbraten schön und dann in den Backofen? (kochen, Küche). Mageres Fleisch und alles was man davon essen mchte, sauber klein schneiden und in die Brhe Nudel oder Reis geben (kocht etwa 1 1/2 Stunden (ist ein prima Abendbrot). Bis die Gans nun zum weiteren Braten und wenden fertig ist, sind etwa 2 Std. vergangen, darum ist es besser man fngt mit dem Vorkochen am Tag vorher an! Braten (noch mal ca. 1 1/2 - 2 Std. ): Die abgekhlte Gans kann nun ohne Verbrennungsgefahr heraus genommen werden. Das Kochwasser in einen Gietopf tun, um das Fett abzutrennen.