Ich muss ja zugeben, dass ich immer eine der Ersten bin, die im Supermarkt Anfang September Spekulatius kauft. Ich liebe diese Kekse einfach zu sehr und würde sie am liebsten das ganze Jahr hindurch essen. Und natürlich backe ich auch gerne mit Spekulatius und/oder den dazugehörigen Gewürzen. Mein Spekulatius-Brotaufstrich, der jetzt wo es draußen kälter wird ein Dauerbrenner geworden ist, ist ein gutes Beispiel dafür. Rhabarberkuchen mit Vanillepudding (vegan) - Bake it naked. Neulich habe ich mir dann mal wieder etwas Neues mit Spekulatius einfallen lassen: ein Pflaumenkuchen auf saftigem Rührteigboden mit knusprigen Streuseln, die mit zerbrochenen Spekulatius vermischt sind. Und das Ergebnis ist einfach himmlisch lecker geworden! All meine (nicht veganen) Arbeitskollegen waren von dem Kuchen begeistert. Drucken Speichern Bewerten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten Arbeitszeit: 1 Stunde Portionen: 12 große Stücke Kalorien: 413 kcal Zutaten Rührteig 100 g Margarine geschmolzen 200 g Sojamilch ungesüßt 1 Packung Vanillepudding-Pulver 38 g 150 g Zucker 250 g Mehl 1 Packung Backpulver 1 TL Zimt Belag und Streusel 500 g Pflaumen 100 g Gewürz-Spekulatius vegan 60 g Zucker 120 g Margarine weich 180 g Mehl Zubereitung Belag und Streusel Die Pflaumen waschen, entkernen und achteln.
Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Pudding kochen: Die Mandelmilch in einen kleinen Kochtopf geben, dabei einen Teil zurück halten. In den im Messbecher zurück gehaltenen Teil an Mandelmilch die Stärke und den Vanillezucker einrühren. Die Mandelmilch im Kochtopf zum Kochen bringen, von der heißen Herdplatte nehmen, den mit Stärke und Vanillezucker vermischten Teil dazu geben und umrühren, bis alles eingedickt ist. Den Pudding direkt auf den Mürbeteigboden geben und mit einer kleinen Palette oder einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Die Pflaumen eng darauf legen. Die Streusel darauf verteilen. Im Ofen nun 60 bis 70 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anmerkungen Mandelmilch kann man übrigens auch ganz einfach selbst machen (ich habe selbstgemachte Mandelmilch verwendet). Ein Rezept gibt's z. hier. Veganer pflaumenkuchen mit pudding chocolate. Nährwerte Portionsgröße: 1 ganzer Kuchen Kalorien: 3847 kcal Fett: 174, 7 g Gesättigte Fettsäuren: 81, 6 g Kohlenhydrate: 527, 7 g Zucker: 218, 5 g Natrium: 3, 5 g Eiweiß: 43, 7 g 3.
Fürm / Blech dünn einfetten. Mit bemehlten Händen Teig darin / darauf verteilen. Abdecken 5 Minuten gehen lassen. Kleinen Rand bilden. Pudding drauf verstreichen. Zwetschgenhälften fächerförmig dicht aneinanderlegen. Streusel darauf verteilen. 10 Minuten gehen lassen. Im Ofen ca. 45 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!