404 | Schlosspark-Center Schwerin Schlosspark-Center Schwerin Allgemein Guthabenabfrage Onlinekauf Privatkunden Onlinekauf Firmenkunden Damen Herren Kinder Home & Living Bücher & Schreibwaren Unterhaltung & Technik Sport & Freizeit Lebensmittel & Genuss SALE Centergutschein News und Events Alle News Alle Events Über uns Öffnungszeiten Anfahrt/Parken Centerplan Jobs Nachhaltigkeit Kontakt B2B Vermietung ENTSCHULDIGUNG DIE SEITE, DIE SIE SUCHEN, SCHEINT NICHT ZU EXISTIEREN. Home 404 Cookie Tracking für das beste Einkaufserlebnis Mit der Auswahl "OK" erlauben Sie der ECE die Verwendung von Cookies, Pixeln, Tags und ähnlichen Technologien. Wir nutzen diese Technologien, um Ihre Geräte- und Browsereinstellungen zu erfahren, damit wir Ihre Aktivität nachvollziehen können. Katenschinken aus der pape jean. Dies tun wir, um Ihnen personalisierte Werbung bereitstellen zu können sowie zur Sicherstellung und Verbesserung der Funktionalität der Website. Die ECE arbeitet dafür mit Partnern – etwa Social Media Werbepartner wie Google, Facebook, Microsoft, Salesforce und Instagram – zusammen, die von Ihrem Endgerät abgerufene Daten (Trackingdaten) auch zu eigenen Zwecken (z.
Salz Zunächst wird der Schinken gesalzen – in vielen Betrieben geschieht dies noch per Hand. Anschließend wird er drei bis vier Wochen bei niedriger Temperatur im Pökelraum gelagert. Das Pökeln geht auf die früheste Form der Konservierung zurück. Das Salz durchdringt das Fleisch, entzieht ihm Flüssigkeit und macht es so haltbar. Rauch Im zweiten Schritt wird der Schinken in einem langsamen Kalträucherverfahren veredelt. Der Schinken hängt mehrere Monate in kühlem Buchenrauch zwischen 8 und 25 C°. Die Temperatur sorgt dafür, dass die Poren des Schinkens offen bleiben. Petersens Holsteiner Katenrauchschinken von der Pape (frisch geschnitten) - Schlachterei und Schinkenräucherei Petersen & Söhne. So kann das Buchenholzaroma bis zum Kern des Schinkens vordringen. Reifung Nach dem Rauch erfolgt die Nachreife: In manchen Fleischereien wird diese noch nach alter Tradition in einem "Schinkenhimmel" in einer Scheune oder Diele durchgeführt. Ein fertiger, am Knochen gereifter Holsteiner-Katenschinken wird in drei Teile unterteilt: Die Pape: Dieses Stück des Holsteiner Katenschinkens wird auch Kernschinken genannt und besteht aus Ober- und Unterschale.
Prämierung Holsteiner Katenschinken in ausgezeichneter Spitzenqualität aus Schleswig-Holstein von Oberlies. Mehr erfahren