B. "Fleur de Sel" aus der Camargue oder normales Speisesalz) Pfeffer (grobkörnig aus der Pfeffermühle) Paprika (edelsüss) Gemüseextrakt (z. von Knorr fettfrei) Madras Curry (scharf oder ein anderer welcher milder ist) Zubereitung Nachfolgend haben wir den ganzen Kochablauf in der richtigen Reihenfolge beschrieben und jeder einzelne Schritt jeweils mit einem Bild dokumentiert. Sind alle Zutaten vorhanden beziehungsweise bereitgestellt, dann steht nichts mehr im Wege und man kann mit dem Kochen beginnen. Wir wünschen allen viel Erfolg und Spass dabei. Bild links: Pouletbrüstchen mindestens 2 Stunden vor dem Anbraten würzen mit Meersalz, Paprika, Pfeffer und Öl. Sofort in den Kühlschrank tun und dort marinieren lassen. Bild rechts: Marinierte Pouletbrüstchen zirka 1/2 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Bratpfanne mit Bratbutter oder einem hoch- wertigen Bratöl erhitzen. Pouletbrüstchen in die heisse Bratpfanne tun und beidseitig während je 2 Minuten anbraten. Bratfond nicht wegwerfen, wird später für die Frühlingskartoffeln gebraucht.
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5 Die Pouletbrüstchen salzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen je nach Grösse auf jeder Seite 1½–2 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten nachgaren lassen. 6 Im Bratensatz die Chicoréehälften leicht anbraten. Dann mit Bouillon, Orangensaft und -schale ablöschen. Liebt man den Chicorée knackig, nur kurz, etwa 1½ Minuten, garen. Mag man ihn weich, 8–10 Minuten leise kochen lassen. Die Chicoréehälften sorgfältig herausheben und zugedeckt warm stellen. 7 Den Sud auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. 8 Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit dem Rahm und dem Senf zur eingekochten Sauce geben und alles noch solange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9 Die Chicoréehälften wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. 10 Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben schneiden. Den Chicoree auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce umgiessen und die Pouletbrüstchen darauf setzen.