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Das Wurzelgemüse gut säubern und kleinschneiden. Die Zwiebel halbieren und mit der Nelke spicken und mit der Schnittfläche ohne Fett anrösten sie kann ruhig sehr dunkel sein, Petersilie waschen. In einen großen Topf 2, 5 Liter Wasser füllen. Das gewaschene Fleisch in das kalte Wasser geben und einen Teelöffel Salz zu fügen. Alles zum Kochen bringen dann die Hitze etwas reduzieren und in den ersten 20 Minuten immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die spätere Fleischbrühe klar wird. Wenn kein Schaum mehr hochkommt, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die gebräunte Zwiebeln mit der Nelke zugeben. Nach ca. 1 Stunde nun das Suppengemüse zufügen und die Brühe auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sie darf nicht sprudelnd kochen. Nach zwei Stunden die Zwiebel entfernen und das Suppenfleisch in klein schneiden. In einem extra Topf kleine Suppennudeln kochen und diese nach dem garpunkt kurz mit kaltem Wasser abbrausen und in die Fleischbrühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag gibt etwas Maggi und Fondor dazu.
Zutaten für 8 Portionen: 1 kg Suppenfleisch (Ochsenbrust), oder anderes 1 Beinscheibe(n) einige Markknochen 2 Zwiebel(n) 1 Bund Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie), frisch Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 300 g Suppennudeln, ganz kleine 30 Markklößchen, gekauft oder selbst gemacht 2 Dose/n Eierstich, oder selbst gemachter Blumenkohl Salz evtl. Maggi Einen großen Topf stark erhitzen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und mit der Schnittstelle in den Topf geben. So lange stark rösten, bis die Schnittstelle fast schwarz ist. Mit so viel Wasser aufgießen, dass der Topf fast voll ist. Das Suppenfleisch, die Beinscheibe und die Knochen hineingeben. Ebenso eine Handvoll Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und einen Esslöffel Salz dazugeben. Aufkochen lassen und sofort auf fast kleinste Hitze runterstellen. Ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Das Suppengemüse fein schneiden. Das weich gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.