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Er hat u. a. auf der MS Arkona gearbeitet und im Metropol in Berlin. Und auch dort gab es Weißkohl. Er weiß: alles was man zu oft hat, das hängt einem irgendwann zum Halse raus. Doch heute muss sich Weißkohl nicht verstecken. Mit Moderatorin Janett Eger bereitet Frauenberger für die MDR-Zeitreise eins der beliebten Kohlrezepte zu: Schichtkohl. Es geht schnell zuzubereiten und trotz des Erhitzens bleibt noch genügend Vitamin C erhalten, damit das Gericht wertvoll für eine ausgewogene Ernährung ist. Krautsalat – schnelles Rohkost Grundrezept und zwei Klassiker an Bord – DIE SEE KOCHT. Deshalb gibt es hier zwei Rezepte mit Weißkohl, wie sie Herbert Frauenberger mag und empfiehlt: für Schichtkraut und Krautsalat mit Cranberrys. Rezept für Schichtkraut Zutaten für 4 Portionen 600 g abgelöste Weißkohlblätter wie für Kohlrouladen 500 g Hackfleisch halb Rind halb Schwein 1 mittelgroße gepellte Zwiebel 1 gepellte Knoblauchzehe 2 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel 1 Ei 1 TL Senf 200 ml Rinderbrühe 1 TL Speisestärke 1 EL Speiseöl z. B. Raps 1 TL Kümmel gemahlen Salz, Pfeffer Zubereitung Vom Weißkohlkopf keilförmig den Strunk herausschneiden und im Dampf oder im kochenden Salzwasser die äußeren Blätter so weit blanchieren, dass sie sich nach und nach ablösen lassen.
Eventuell zwischendurch noch etwas übrig gebliebene Brühe nachgießen. Nach der angegebenen Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen, den Fonds vorsichtig durch ein Sieb abgießen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Das Schichtkraut in vier gleichgroße Stücke teilen und auf Tellern anrichten. Mit dem angedickten Fonds saucieren und auftragen. Dazu schmecken sehr gut Petersilienkartoffeln. Rezept für Salat vom Weißkohl mit Cranberrys Zutaten für etwa 1 kg Salat 1 kg geputzter vom Strunk befreiter Weißkohl 100 g gepellte Zwiebel nach Geschmack 1- 2 Knoblauchzehen 100 g getrocknete Cranberrys Saft einer Limette 2 EL Olivenöl 2 EL Ahornsirup 1 TL Salz Pfeffer Den geputzten und gesäuberten Weißkohl fein hobeln oder raspeln. Weißkraut: Die Rückkehr eines Alleskönners | MDR.DE. Das Salz und etwas Pfeffer nach Geschmack zugeben und dann gründlich durchkneten. Zugedeckt etwa 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch zugeben und zusammen mit den Cranberrys gut untermischen.
Auflage 1984, Leipzig
Es gibt viele Rezepte sowie Varianten für die Zubereitung von Weißkohl, hier ist für Euch eins welches ich öfter mache. Als Zutaten benötigt man: 1 Kopf Weißkohl, 4-5 EL Öl, 2 EL Senf, 2 mittelgroße Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker Zubereitung: Den Weißkohl putzen, vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden (oder besser noch raspeln). Das Öl mit Senf, etwas Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, die fein geriebenen bzw. Rohkostsalat weißkohl ddr sdram. geschnittenen Zwiebeln dazugeben und das Ganze mit dem vorbereiteten Weißkohl ordentlich vermengen, danach gut durchziehen lassen (ca. 1 Stunde), dann einfach schmecken lassen.
Zum Schluss den frisch gepressten Limettensaft und das Öl zugeben und mit dem Ahornsirup nach Geschmack süßen. Wenn der Salat einige Stunden steht, muss man meist noch einmal mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
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