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Für klassische Pommes: Kartoffeln schälen und waschen. Dann die Kartoffeln in fingerdicke Scheiben und anschließend in dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte nochmal ordentlich waschen, um möglichst viel Kartoffelstärke heraus zu spülen. Anschließend die Stifte in Küchenpapier gut abtrocknen, damit es beim Frittieren nicht so sehr spritzt. Fritteuse auf 150 °C vorheizen und die Hälfte der Stifte darin ca. 6 Minuten vorfrittieren. Dabei den Fritteusenkorb behutsam schütteln, damit die Pommes nicht am Korb und aneinander kleben bleiben. Mit den restlichen Pommes genau so verfahren. Anschließend die Fritteusentemperatur auf 180 °C erhöhen. Wieder die Hälfte der vorfrittierten Pommes in die Fritteuse geben und ca. Pommes salz selber machen des. 1 Minute goldgelb backen. Den Vorgang mit dem Rest der vorfrittierten Pommes wiederholen. Gut abgetropfte Pommes mit Salz würzen und noch heiß servieren. Für runde Pommes: Kartoffeln schälen und waschen. Dann mit einem Kugelausstecher aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen.
Und zwar so lange, bis das Wasser klar ist. Das ist dein Indiz – die oberflächige Stärkeschicht bist du erst mal los. Backpulver-Trick: Bevor deine Pommes in den Ofen wandern, vermenge sie mit der Zauberzutat Backpulver und übergieße sie mit heißem Wasser. Pommes salz selber machen mit. Durch Natriumhydrogencarbonat wird die Oberfläche der Kartoffeln porös – so tritt noch einmal mehr Stärke aus den Kartoffeln und gleichzeitig verhindert die enthaltene Säure eine frühzeitige Oxidation der Kartoffelstifte. Pommes gut trocken reiben: Am besten schlägst du deine goldenen Stifte nach dem Backpulver-Bad in Küchenpapier oder saubere Küchentücher ein. Einmal gründlich trocken reiben, das entfernt letzte Stärkerückstände und das Backen kann starten! Pommes auf dem Backrost garen: Sorgfältig drapiert – ohne sich zu berühren – können deine Pommes gleichmäßig knusprig goldbraun werden. Und ganz wichtig: Pommes erst nach dem Backen salzen, das Salz entzieht den Kartoffeln nämlich schon vor dem Garen Wasser, welches sich dann auf der Oberfläche absetzt und die schön knusprige Hülle verhindert.
Auch im Topf ist es möglich, super knusprige Pommes zu kreieren. Den Topf können Sie ganz einfach zu einer Fritteuse umfunktionieren und die Kartoffelstäbchen darin in zwei Schritten ausbacken. Neben einem halben Kilogramm festkochenden Kartoffeln brauchen Sie einen hohen Topf, Pflanzenöl und Salz. Wie in den vorherigen Zubereitungsmethoden werden die Kartoffeln geschält, in Stäbchen geschnitten und in kaltem Wasser eine halbe Stunde ziehen gelassen. Befüllen Sie anschließend den Topf mit ausreichend viel Sonnenblumenöl und erhitzen dieses auf rund 140 Grad Celsius. Das Fett ist heiß genug, wenn Sie einen Holzlöffel hineinhalten und sich daran kleine Blasen bilden. Frittieren Sie nun die abgetupften Pommes für 3 Minuten im heißen Fett vor. Danach erhöhen Sie die Temperatur des Fettes auf 180 Grad und frittieren die Pommes darin zu Ende, bis sie eine goldbraune Farbe haben. 12 Pommes selbst Rezepte - kochbar.de. Jetzt müssen die knusprigen Pommes nur noch gesalzen und gewürzt werden. Knusprige Pommes aus der Pfanne Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung der Pommes in einer Pfanne.
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