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Anleitung: Zerwirken einer Rehkeule - auslösen leicht gemacht. Basis Wildgerichte - YouTube
In dieser Form lässt sich das Fleisch eingefrieren. Die Lagerung über ein Jahr hinweg ist dann kein Problem. Verzehr Egal welche Teile des Rehs verwendet werden, sollte das Fleisch immer im Vorfeld unter fliessendem Wasser abgespült werden. Dabei kann man das Fleischstück genau betrachten und Sehnen sowie überschüssiges Fett (das sollte beim Reh aber so gut wie gar nicht vorhanden sein) wegschneiden. Sehr gerne wird die Rehschulter verwendet, die einen herzhaften und zarten Braten ergibt. Je nachdem, ob das Fleisch mit oder ohne Knochen zur Verfügung steht, lässt sich auch ein appetitlicher Rollbraten binden. Für Gulasch eignet sich in erster Linie das Fleisch aus dem Rippenbogen. Lange Kochzeiten führen dabei zu einem besonders zarten Ergebnis. Warenkunde - Hirsch - Feinschmecker.com. Sehr hochwertiges Fleisch stammt aus der Keule. Dieses wird ebenso gerne für einen Braten zurate gezogen, wie es auch zu wohlschmeckenden Steaks verarbeitet werden kann. Dabei spielt in erster Linie die Ober- und Unterschale eine übergeordnete Rolle.
Fleischstücke vom Vorderviertel werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart. Fleischstücke vom Hinterviertel gelten als Edelstücke. Weil diese Muskelpartien vom Tier wenig beansprucht wurden, enthalten diese Fleischstücke wenig Bindegewebe. Als Kurzbratstücke zubereitet, steht die Geschmacksbildung und der Erhalt des Fleischsaftes im Vordergrund. Das Reh ist die kleinste Hirschart. Der besondere Wildgeschmack ist beim Rehfleisch am ausgeprägtesten, dann folgen Rotwild und Damwild. Rehfleisch ist besonders zart, fettarm und wohlschmeckend. Deshalb gehört es zu den beliebtesten aber auch teuersten Festtagsessen. Reh fleischteile verwendung ke. Der beste Teil des Rehs ist der Rücken, für viele die Krönung kulinarischer Genüsse. Er sollte kurz gebraten und innen noch leicht rosa sein, die Keulen können gebraten oder geschmort werden. Aus den restlichen Teilen wie Schultern, Brust oder Hals werden Pasteten oder Ragout (Rehpfeffer) zubereitet.
Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4. 000 km mit dem Fahrrad durch Deutschland so alles erlebt, erfahrt Ihr im Artikel Elmars Deutschlandtour. Grabner´s Wild - Regionale Wildarten und Kochrezepte. Für den Rücken vom Maibock den Rehrücken ohne Knochen fein parieren und mit … Rehkoteletts Sous-Vide im Speckmantel gegart Vom Zuschnitt her mit dem langen Knochen könnte man die Koteletts eigentlich auch Tomahawk-Steaks vom Rehbock nennen, aber in Anbetracht der Gesamtgröße scheint das dann doch ein wenig übertrieben. Den genauen Unterschied zwischen Kotelett, Tomahawk, Ribeye bone in, Cowboy Steak und Côte de boeuf haben wir im Artikel Tomahawk Steak vom Grill erklärt und beleuchtet. Rezepte für die Rehkeule Tellersülze vom Reh mit Frankfurter Grüne Sauce und Wachtelei Ein kleines aber feines Ameuse Gueule oder kalte Vorspeise, die sehr raffiniert daher kommt. Benötigt wird dafür ein wenig Fleisch aus der Rehkeule, bisschen Gemüse und viel Zeit. Durch Kochen, klären und gelieren des Wildfonds braucht man schnell zwei bis drei Tage, bis man die Vorspeise servieren kann.
Diese sind etwas kleiner und leichter, als ihre männlichen Artgenossen. Ein ausgewachsenes Reh kann eine Körperlänge von bis zu 140 Zentimetern aufweisen und bringt bis zu 33 Kilogramm auf die Waage. Die tatsächlichen Ausmasse sind allerdings auf die Ernährung zurückzuführen. So gibt es auch weitaus kleinere und leichtere Vertreter der Tierart. Reh fleischteile verwendung sweet. Im übrigen erreichen Rehe eine Körperhöhe von bis zu 85 Zentimetern und sind damit wesentlich kleiner, als die verwandten Hirsche. Nährwerte Die Markenzeichen von Rehfleisch sind in erster Linie der sehr geringe Fettgehalt und der besonders niedrige Cholesteringehalt. Diese Tatsachen alleine sind jedoch noch keine hinreichende Begründung für das gesundheitsdienliche Image von Rehfleisch. Weitere Vorzüge finden sich mit einem Blick auf die Mineralstoffe, die in Rehfleisch enthalten sind. Dabei fällt nicht nur der hohe Eisenanteil auf, darüber hinaus handelt es sich auch noch um eine besonders einfach zu resorbierende Darreichungsform. Das enthaltene Eisen kann vom menschlichen Körper also sehr schnell aufgenommen werden.
Darüber hinaus verrät auch der Geruch einiges. Wenn dieser als unangenehm empfunden wird, weiß auch der Laie, dass es sich nicht mehr um ein frisches Produkt handelt. Im Kühlschrank hält Hirschfleisch drei Tage, bis es verzehrt werden sollte. Etwas länger sind die Lagerungsmöglichkeiten bei vakuumverpacktem Fleisch. Dieses kann gut und gerne zwei Wochen aufbewahrt werden. Tiefgefroren ist es sogar nach einem Jahr noch genießbar. Verwendung Es werden verschiedene Teile des Hirsches in der Küche verwendet. Aufgrund ihrer Beliebtheit, finden dabei vor allem der Hals, der Rücken, die Schulter, die Keule und das Fleisch des Rippenbogens rege Abnahme. Die beste Qualität findet sich im Rücken. Das zarte Fleisch kann wunderbar zu einem schmackhaften Braten verarbeitet werden und bietet mit den beiden Filetstücken ein besonderes Geschmackserlebnis. Reh fleischteile verwendung ni. Fast von ähnlicher Qualität ist die Keule. Sie liefert mit der Ober- und Unterschale zwei saftige Bratenstücke und darüber hinaus eine ganze Menge Fleisch, das sich perfekt für Wildgulasch eignet.