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Wie der Name vermuten lässt, stammt er aus der Stadt Alba im italienischen Piemont. Eine günstigere Alternative sind die weissen Bianchetti-Trüffel. Ihr Geschmack – leider nicht ansatzweise so intensiv – soll an jenen des Albas erinnern: Knoblauch und Kräuter. Sie haben von Januar bis Frühjahrsende Saison. So bewahrst du Trüffel am besten auf In der Schweiz kannst du Trüffel im Feinkostladen oder im Foodbereich des Kaufhaus Globus einkaufen. Hier wird man dir deinen Trüffel gut einpacken. Trüffel werden in eine Papierserviette oder in ein Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Behälter oder verschliessbaren Glas aufbewahrt. Dann gehts ab in den Kühlschrank. Wir sind trüffel es. Damit der Trüffel so lang wie möglich frisch bleibt, sollte das Papiertuch täglich mit einem frischen ausgetauscht werden. Schwarzer Trüffel ist im Kühlschrank zehn bis zwölf Tage haltbar, der weisse meist nur zwei bis sieben Tage. Was viele nicht wissen: Pro Tag verliert dein Trüffel bis zu einem Gramm an Gewicht – ein natürlicher Prozess, der jedoch leider mit dem Verlust von Aroma einhergeht.
Klassisches Einsatzgebiet von Trüffel: fein gehobelt auf selbstgemachter Pasta. Pixelme Stock Photography / Pexels Trüffelpasta lässt sich nicht nur mit den fein gehobelten Trüffelscheiben aromatisieren, sondern auch mit Trüffelöl. Getty Images/iStockphoto Aber es muss ja nicht immer Pasta sein – auf belegten Broten ist Trüffel erst recht der Star und läuft nicht Gefahr, durch Wärme und Co. unterzugehen. Warum sind Trüffel so teuer? - Aufklärung. Alexis Antoine / Unsplash Der wertvollste Trüffel Der schwarze Trüffel Tartufo Nero ist häufiger verbreitet als der weisse und daher günstiger. Oft wird er in dünne Scheiben gehobelt und zu Pasta, Salat oder auf Brot dekoriert. Trüffelpreise hängen von der Herkunft, der Jahresernte und der Qualität des Trüffels ab: Sommertrüffel sind etwa die günstigsten und können bereits bei 30 Rappen pro Gramm liegen. Zu den teuersten schwarzen Trüffeln gehört der südeuropäische schwarze Périgord-Trüffel. Der südeuropäische schwarze Périgord-Trüffel gehört zu den teuersten Pilzen der Welt. Getty Images/iStockphoto Aber der teuerste und edelste Pilz der Welt ist der weisse Alba-Trüffel.
Von Radu Robert am Fr, 27/10/2017 - 16:49 eingetragen
Von Nelly herself am So, 03/11/2013 - 14:16 eingetragen Zuletzt von Nelly herself am Di, 15/05/2018 - 13:22 bearbeitet
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