Rote Bete aus dem Glas schmeckt pur, als Teil eines gemischten Salates oder als Beilage. Frisch geerntet (geht natürlich auch mit Gekauften, die ab jetzt Saison haben oder aus fertig gekochten aus der Gemüseabteilung) und mit nur wenigen Zutaten rein ins Glas. Rote Bete – so gesund Rote Bete – ich mag ja noch die Rote Beete vor der Rechtschreibreform 😊 – ist ein sehr gesundes Wurzelgemüse. Die Knolle liefert Vitamine wie A, B und C sowie Folsäure und jede Menge Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und sehr viel Eisen. Zudem enthält Rote Bete Betain, dass vor Arteriosklerose und Hypertonie schützen soll, sogar bei regelmäßigem Verzehr leistungsstarker machen soll. Hier gibt es eine Studie mit Radsportlern, die eine Leistungssteigerung um über 3 Prozent aufzeigten. Und dann enthält es auch noch Anthocyane (Flavonide), der typische rote Farbstoff, schützt vor Freien Radikalen, als das was letztlich Krebs erzeugen kann. Überhaupt, zahlreiche Studien legen nahe, dass der regelmäßige Konsum von Rote Bete sich positiv auf den Fettstoffwechsel auswirkt, Stichwort: Abnehmen, bei Diabetes, Alzheimer und sogar vor dem vorzeitigen Altern schützen soll.
Das Einkochen und Einmachen von Obst und Gemüse besitzt eine lange Tradition. Wir stellen die Methoden vor und geben Tipps zum Haltbarmachen in Gläsern. Rote Bete mit oder ohne Schale einkochen? Die Schale von junger Rote Bete muss man nicht zwingend abziehen. Ältere oder bereits länger lagernde Rote Bete pellt man mit dem Gemüseschäler oder einem kleinen Messer ab. Sind die Knollen noch warm, lässt sich die Haut oft auch ganz leicht mit den Händen abstreifen, indem man mit etwas Druck darüber reibt. Danach schneidet man das Gemüse in die gewünschte Form – meist in dünne Scheiben – und gibt die Rote Bete dann in vorbereitete, vorher mit heißem Wasser steril gemachte Gläser. Das macht den Sud schmackhaft Zum Einlegen verwendet man als Grundlage einen Sud, der zur Hälfte aus hochwertigem Essig und Wasser besteht. Dieser wird aufgekocht, und zwar zusammen mit Zucker, Salz sowie Gewürzen wie Kümmel, Senf- und Pfefferkörnern, Chilischoten, Lorbeerblättern und Nelken. Eventuell kann man auch Perlzwiebeln oder Zwiebelscheiben dazu geben.
4, 46/5 (70) Würzig eingelegte Rote Bete 30 Min. normal 4, 38/5 (32) Rote Bete süß - sauer 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Rote Bete-Salat, eingelegt 60 Min. simpel 3, 6/5 (3) Rote oder Bunte Bete einlegen klassisch mit Zwiebeln 20 Min. simpel 3, 5/5 (4) Rote Bete süß - sauer eingelegt 15 Min. normal 3/5 (2) Rote Bete, milchsauer eingelegt 40 Min. simpel 4, 18/5 (9) Eingelegte Rote Bete hält sich ca. 6 Monate 45 Min. simpel 3/5 (1) angelehnt an ein Rezept von Ottolenghi 30 Min. normal 3/5 (1) Eingelegte Rote Bete mit Äpfeln gut vorzubereiten, 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, kann auch eingekocht werden 40 Min. normal 3/5 (1) Rote - Bete - Salat 30 Min. normal (0) mit Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel 45 Min. normal (0) Rote Bete Ravioli mit Süßkartoffel-Ziegenfrischkäse-Füllung in Walnussbutter mit Petersilien-Minze-Walnuss-Pesto vegetarisch 60 Min. normal 4, 38/5 (6) Lila Eier Füllung mit Anchovis oder Räucherlachs 30 Min.
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