Nach dem Tartelette Rezept, hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage: was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße? Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen: denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig. Ich verwende diese Rezept auch total gern um Kuchen Deko zu kreiieren ( wie hier mein kleine Baiser-Pilzen! Italienische meringue rezept mode. ) Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen. 🙂 Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet.
Es soll weiß bleiben oder höchstens eine schwach goldgelbe Farbe annehmen und eignet sich unter anderem zu vielen Nachspeisen, zu Selbstgebackenem und zu anderen Leckereien. Mit Eis, geschlagener Sahne und Früchten ist es ein wunderbarer Nachtisch. Sie können die frische Eiweiß-Zucker-Creme auf Torten oder Kuchen mit Obst streichen. Das wird gern und klassisch bei eher sauren Sorten wie Stachelbeeren oder Rhabarber gemacht, die etwas Extrasüße gut vertragen können. Diese Haube ist dann nicht völlig durchgetrocknet und appetitlich minimal gebräunt, weil das Ganze lediglich kurz im Ofen überbacken wird. Zu guter Letzt und nur am Rande: Achtung, baiser heißt im Französischen Kuss. Italienische Meringue (Traditionel & Thermomix). Bedenken Sie diese Tatsache besser, wenn Sie in einer Boulangerie Missverständnisse oder amüsierte Blicke vermeiden wollen. Portionen: 1/span> Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 10 Minuten Zutaten: 2 Eiweiß 120 g Zucker 1 TL Glukosesirup, optional 2 EL Wasser
back to top Swiss-Meringue-Buttercrème (Italienische Buttercrème) Zutaten Für ca. 550 g Menge Zutaten 4 Eiweiss 200 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Butter, weich Wasserbad vorbereiten: Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen. Eine etwas grössere Schüssel darüberstellen, sodass sie das darunter nicht berührt. Eiweiss, Zucker und Salz in der Schüssel verrühren. Wasser auf etwa 70°C erwärmen, nicht kochen. Masse ständig rühren, damit sie nicht gerinnt. Eiweissmasse so lange über dem Wasser rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Masse 60-70°C warm ist. Dies ist der Fall, wenn sie gerade zu heiss zum Anfassen ist und anfängt zu dampfen. Eiweissmasse in einer frischen Schüssel schaumig rühren. Sobald die Masse glänzend und fest ist, weiche Butter nach und nach dazugeben. Kräftig weiterrühren und schaumig aufschlagen. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Gerinnt die Masse, muss weitergerührt werden. Es helfen auch die gleichen Tricks wie beim Rührteig. Italienische meringue rezeption. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig?
Das Eiweiß in der Schüssel der Küchenmaschine einwiegen Beginnen Sie den Sirup zu kochen. Wenn er 100° C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Kochsirup bis 121° C aufkochen. Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und gießen Sie den Zuckersirup langsam in die Mischschüssel. Beschleunigen Sie die Geschwindigkeit des Mixers wieder und schlagen Sie, bis die Meringue Raumtemperatur erreicht. Macarons Tant pour Tant Italienisch Meringue Rezept | Französisch kochen. Verwenden Sie die Meringue entweder in einem Spritzbeutel oder rustikal nur mit einem Löffel. Bon Appetit! zurück zur Übersicht
Rühre sie in die Buttercreme ein. Zartbitterschokolade ist weniger süß und schmeckt mir persönlich besser. Aromatisieren: Die Buttercreme kann auch mit Kaffee, Likör, Schnaps, Zitronenschalenabrieb, Orangenschale, Tonkabohne, etc. Italienische Meringue Backen Rezepte | Chefkoch. verfeinert werden. Tipp: Die fondanttaugliche Buttercreme lässt sich auch gut einfrieren. Zur Verwendung dann auftauen lassen, erneut mit dem Schneebesen luftig schlagen und weiterverwenden. Du wolltest schon immer etwas mehr über uns erfahren? Dann höre dir jetzt unseren Podcast an. Wir freuen uns auf dich.
Entnehmen Sie dafür einen Teelöffel Sirup und führen Sie die Daumen- Zeigefinger-Probe durch. Tropfen Sie den Sirup auf einen Teller und nehmen Sie diesen nun auf ihren Zeigefinger. Verbrennungsgefahr besteht nicht. Drücken Sie mit dem Daumen gegen den Zeigefinger. Zieht man die Finger nun auseinander und es bildet sich ein schwacher Faden, ist dies ein Indiz für eine Temperatur von ca. 105 Grad. Für die Melingue erforderlich ist jedoch eine Mindesttemperatur von 108 Grad. Ist diese Temperatur erreicht, bildet sich zwischen den Fingern ein starker Faden. Italienische meringue rezept. Mit steigender Temperatur, steigt die Zuckerkonzentration und die Meringuemasse wird stabiler. Bei höheren Temperatur als 108 Grad lässt man den erhitzten Sirup in kaltes Eiswasser tropfen. Beträgt die Temperatur bereits 115 Grad, ist die Zuckerkonzentration bei ca. 85 Prozent. Dann lässt sich die Masse im Wasser zu einer Kugel zusammenrollen und aus dem Wasser genommen, kann man diese noch flach zusammendrücken (kleiner Ballen). Sollte die Temperatur bereits 120 Grad betragen, hat die Kugel eine feste Konsistenz und ist lediglich leicht klebrig.
Dann ist es einfacher, den Macaronteig hineinzugießen. Den Macarons Teig eingeben und dann die Macarons spritzen. Ich habe für meinem Macarons Kuchen 2 große Kreise ( 16-18 cm) als Spirale gespritzt, und dann auf ein anderes Backblech kleine Macarons 3-4 cm breit ( ungefähr 22 Macarons) geformt. Tipp: um die Macarons eine schöne gleichmäßigen Form zu geben kann man das Blech kräftig ankloppfen oder es auf die Arbeitsfläche von einer Höhe von 40 cm fallen lassen. (aufpassen das könnt ihr nur mit Silikommatten machen, weil mit Backpapier klappt das Papier zusammen!!!!! es ist mir schon mal passiert, und es ist sehr ärgerlich! 😉) Mit dieser Technik könnt ihr auch vermeiden, dass ihre Macarons Schalen beim backen platzen! Weil die übrige Luftbläschen somit platzen können. Dann MÜSSEN die Macarons minimum 30 bis 40 Minuten trocknen. Je länger desto besser. Aber wer sie 2 Stunden trocknet lässt hat auch alles falsch gemacht, Ihr versteht schon was ich meine 🙂 5- Backen: Wie immer, ich teile mit euch wie "ich zu Hause, mit meinem Backofen" gebacken habe.
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