Das ist der einzige "Nachteil". Ob man etwas mehr oder weniger Zeit beim Rinderschinken selbst machen braucht, ist eigentlich nebensächlich. Denn es ist keine Arbeit, sondern das pure Vergnügen. Der ganz große Vorteil ist, dass man hier den Salzgehalt exakt steuern kann. Der Rinderschinken hat damit immer den perfekten Salzgehalt. Auch die Pökeldauer kann exakt bestimmt werden. Und falls man gerade keine Zeit zur weiteren Verarbeitung hat, kann man das Fleisch auch getrost länger pökeln lassen, es kann nicht versalzen werden. Da hier kein Wasser im Spiel ist, bleibt der Geschmack vom Fleisch voll erhalten. Das Pökeln im Vakuumbeutel ist eine sehr bequeme und einfache Methode zum Rinderschinken selber machen. Auch hier hat man den Salzgehalt zu 100% in der Hand und es gibt kein Versalzen oder zu wenig Salz. Das Fleisch kann bequem im Kühlschrank gepökelt werden. Das ist von Vorteil, wenn man nicht soviel Platz hat, oder im Sommer Rinderschinken machen möchte. Der Nachteil dieser Art zu pökeln liegt darin, dass man unbedingt Nitritpökelsalz verwenden muss.
normal 4, 63/5 (63) Kochschinken selber machen genial zur Spargelzeit, mit Rind und Kalb noch delikater 60 Min. simpel 4, 53/5 (110) Schinkenröllchen 10 Min. simpel 4, 33/5 (194) Schinken-Hack-Rouladen 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Gemüse-Quiche à la Ratatouille Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Maultaschen-Flammkuchen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Es ist, vor allem, eine Frage der Einstellung: Die Herstellung luftgetrockneter Fleischwaren. Naturgemäß braucht man, neben einem Ausgangslebensmittel herausragender Qualität in erster Linie Geduld. Und den unbedingten Willen, seinen Gästen etwas selbst hergestelltes bieten zu wollen. Noch vor wenigen Jahrzehnten war die Herstellung von "Rohpökelware" auf die kühlere bis kalte Jahreszeit beschränkt – es gibt sie also, die Schinken-Saison. So, wie es in Frankreich die Saison für die Herstellung des berühmten Pâté gibt. Das Verderbsrisiko ist nun einmal der größte Feind all jener, die das Reifen von Fleischwaren der Natur überlassen. Schweinebauch beim Durchbrennen (Foto: FSE-News) Heute ist dies, dank moderner Technik, ganzjährig möglich. An zuverlässiger Technik mangelt es nicht. Selbst Spezial-Kühlschränke im 60cm-Haushalts-Format (z. B. Dry Ager 500) sind mittlerweile in der Lage, die Aufgabe "Schinken- und Salami-Herstellung" zu bewältigen. Vorausgesetzt, eine genaue Klimaführung ist gegeben.
Nach der Zeit den Braten abwaschen und gut abtrocknen. Nun den Braten wieder in ein verschließbares Gefäß mit Salz und deinen bevorzugten Gewürzen geben. Den angehenden Schinken nun für 30-35 Stunden in dem Gewürz-Salz liegen lassen. Nach den 1 ½ Tagen den Braten wieder gut abwaschen und trockentupfen. Nun den Braten in einen Seidenstrumpf geben und für 12-14 Tage trocken aufhängen.
simpel (0) Schinken-Rinderhack-Kartoffeln an Mex-Gemüsemischung Ein Rezept für zwei 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Gemüsesalat mit Rindersaftschinken super einfach und lecker Pfannengerührte Nudeln à la Gabi mit Rinderfilet, Schinken und Garnelen 25 Min. simpel 3/5 (1) Kräftige Rinderbrühe mit Schinkenröllchen perfekt zu einem festlichen Menü 45 Min. normal (0) Rindermedaillons mit Schinken und Käse 25 Min. simpel 4/5 (5) Don Diegos Milanesa Napolitana Rinderschnitzel mit Schinken-Tomatensauce-Mozzarella überbacken aus Argentinien krümeltigers Frikadellen mit Rinderhack und gekochtem Schinken SIS und Low Carb tauglich Rinder- oder Schweinerouladen mit Schinken und Feta 35 Min. normal (0) Heringsalat "Ömchen" heißgeliebtes Heiligabend-Essen für viele Leute 60 Min. normal 3, 75/5 (2) Gefüllter Rindsrollbraten mit Ei, Schinken und Käse 60 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Filetto di Manzo con Prezzemolo e Prosciutto Gefülltes Rinderfilet mit Petersilie und San Daniele Schinken 30 Min.
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