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Wenn du das Essen etwas weniger deftig gestalten möchtest, kannst du umgekehrt auch dem Spargel eine frische Beilage geben, etwa einen Tomatensalat und gekochte Eier. Mit Parmesan überbackener Spargel aus dem Ofen Portionen 4 Personen Kalorien 150 Arbeitszeit 25 Min. 1000 g Grüner Spargel 2 Tomaten 100 g Parmesan Oder ein anderer Hartkäse 50 g Butter 2 EL Paniermehl 1 Spritzer Zitronensaft 2 EL Küchenkräuter, Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel 1 Olivenöl Heize den Backofen auf 200 °C (Elektro) vor (Ober- und Unterhitze am besten). Den grünen Spargel (1 kg) gründlich waschen und die Enden abschneiden. Den Spargel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und darin kurz drei Minuten vorgaren lassen. Dann die Spargelstangen abschöpfen und in eine flache Backform legen. Spargel mit tomaten und parmesan. Reibe den Parmesan (100 g) fein und vermische ihn mit der angeschmolzenen Butter (50 g) und Paniermehl oder Semmelbröseln (2 EL) zu einer weichen Masse. In diese rührst du noch einen Spritzer Zitronensaft und Thymian, Basilikum oder Petersilie (2 EL) – je nachdem, welche Kräuter du bevorzugst.
Schon hast du eine leckere und optisch ansprechende Beilage, die zu fast allen fleischigen oder vegetarischen Hauptgerichten passt. Wenn die Portion größer wäre, kann ich mir das aber auch als Hauptgericht vorstellen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und das holzige Ende jeweils abschneiden. In einem flachen, weiten Topf etwa 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft würzen. Den vorbereiteten Spargel hineingeben und etwa 10 Minuten darin bissfest garen. 2. In der Zwischenzeit die Pineinkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 3. Den Spargel aus dem Sud heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargel mit tomaten und parmesan deutsch. Jeweils etwas Parmesan über den Spargel hobeln und das Gericht mit Pineinkernen bestreuen. Nach Belieben mit Pfeffer aus der Mühle übermahlen. Sofort servieren.
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