Blaue Kartoffeln sind Kartoffeln mit blauer, violetter oder fast schwarzer Schale und mit hellem, blauen oder violettem Fruchtfleisch. Wie ihre Verwandten, die normale Kartoffel, stammen auch die blauen Kartoffeln aus Mittel- und Südamerika, von wo aus sie im frühen 16. Jahrhundert nach Europa kamen. Blaue Kartoffeln sind heutzutage eine seltene Delikatesse. Nur noch einige Biobauern, Spitzenköche, Feinschmecker und Enthusiasten bauen sie an und genießen sie. Dabei waren blaue Kartoffeln bis in das 19. Jahrhundert in ganz Europa recht weit verbreitet. Erst, als man begann, ertragreichere und widerstandsfähige Sorten zu züchten wurden mehr und mehr helle Kartoffelsorten angebaut und die blauen Sorten wurden beinahe bis zur völligen Bedeutungslosigkeit in den Hintergrund gedrängt. Nur in wenigen europäischen Regionen und in ihren Ursprungsregionen Peru und Bolivien wurden blaue Kartoffeln weiterhin angebaut. Blaue kartoffeln bratkartoffeln gekochte kartoffeln. Heute sind rund 100 Sorten bekannt. Die Färbung dieser blauen Kartoffeln ist sehr unterschiedlich.
Ich mag den Herbst insbesondere deshalb so, weil die Farben irgendwie herausstechen. Weniger rot und Grün dafür mehr Pastellfarben…. Orange, Violett, Gelb….. Deshalb hatte ich an diesem Rezept wieder sehr Freude: farbige Pommes Frites. Meine Kinder waren zwar eher skeptisch bei den violetten Pommes aber ich fand sie super. (werbung) Ich habe für meine Pommes drei Sorten verwendet: normale Kartoffeln, die blauen St. Galler (von @prospecierara) sowie Süsskartoffeln (und noch einige Kürbissticks darunter geschmuggelt). Was Kochen mit blauen Kartoffeln ??? • Landtreff. Meine Kinder lieben alles zum Dippen, meist sehen sie davon ab, etwas nicht zu mögen, wenn genug Dip daran ist. Kartoffel Pommes sind ein einfaches, schnelles Mittagessen – man kann sie vorher vorbereiten und nur noch in den Ofen schieben. Dazu esse ich gerne einen Salat, meine Kinder auch mal ein Ei oder Käse. Der Dip kann vegan zubereitet werden – die Pommes an sich sind bereits ohne tierische Produkte und deshalb vegan. Bei Kindern achte ich zudem auf den Salzgehalt: nicht zu viel salzen – und bei kleinen Kindern gar nicht – denn zu viel Salz ist nicht gesund.
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Die Sorte ist nicht voll festkochend und wachsig, aber auch nicht wirklich mehlig und kann daher für fast alles eingesetzt werden. Geschmack: Gutes Kartoffelaroma, aber ehrlich gesagt überstrahlt der Eindruck der Farbe alle degustativen Eindrücke. Eigentlich isst man vor allem eine tief violette Kartoffel… Textur: Cremig, da doch ziemlich festkochend, mit guter Feuchtigkeit; jedoch hat die Textur gleichzeitig auch etwas leicht Körniges.