Vor dem Kochen das Wasser abgießen. Das Einweichwasser nicht zum Kochen verwenden! Das Einweichwasser enthält Schadstoffe und schwer verdauliche Stoffe. Eingeweichte Linsen sind bekömmlicher und garen schneller. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Champignons blättrig schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Champignons dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten. Linsennudeln selbst herstellen rezept. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Balsamico ablöschen und sofort die stückigen Tomaten dazugeben. 100 ml Wasser angießen und gut umrühren. Die abgetropften Linsen unterheben, das Stück Zitronenschale dazulegen. Hitze herunter schalten und das Sugo mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Das Sugo soll nach dem Kochen dick und sämig sein. Ist das Sugo zu dünn, Hitze höher schalten und einkochen lassen. Die Linsenbolognese erst salzen, wenn die Linsen gar sind. Salz oder Brühe verlängern die Kochzeit.
Das Einweichen der Tellerlinsen sorgt für schnellere Garzeit. Nebenbei gemerkt: Linsen sind sehr gesund. Sie enthalten viel Eiweiß, Mineral- und Ballaststoffe. Zur echten Bolognese werden traditionell Tagliatelle serviert. Zu diesem Sugo mit Linsen passen Spaghetti oder Penne genauso gut. Ich habe diesmal selbst gemachte grüne Tagliatelle dazu gereicht. Den Teig hatte ich noch von den Möhren-Ravioli übrig. In diesem Rezept verwende ich für das Tomatensugo stückige Tomaten aus der Dose. Genauso geeignet sind pürierte oder passierte Tomaten. Sie können auch ganze Tomaten aus der Dose verwenden, die Sie bitte vorher klein schneiden. Im Sommer verwende ich frische, sehr reife und aromatische Tomaten. Linsennudeln selbst herstellen van. In der übrigen Zeit, wenn Tomaten nicht nach Tomaten schmecken, ist Dosenware die bessere Wahl. Da ich kein Veganer bin, nehme ich frisch geriebenen Parmesan. Ich habe verschiedene Rezepte für veganen Parmesan ausprobiert, mich aber für den echten Parmesan entschieden. Mir schmecken diese veganen Varianten nicht.
Nudeln aus roten Linsen haben nicht nur ein besonders nussiges Aroma, sie sind zudem glutenfrei und zeichnen sich durch ihren hohen Eiweißgehalt aus. Ein Grund mehr, dieses tolle Nudelgericht auszuprobieren. Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 20 g Butter Pck. (à 500 g) tiefgefrorener Blattspinat 60 Sultaninen 30-40 Pinienkerne Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 250 Linsennudeln ca. 150 Feta Käse Zubereitung 25 Minuten ganz einfach 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Spinat, Sultaninen und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten dünsten. 2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Notvorrat verbrauchen: Rezept für blitzschnelle Linsen-Bolognese. 3. 1 Liter Wasser kurz aufkochen. Nudeln in das heiße, nicht mehr sprudelnde Wasser geben und maximal 4 Minuten darin ziehen lassen.