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Zusammen in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anbraten und beiseitestellen. Die getrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkerne, Petersilie und Thymian fein hacken. Das alte Brot von der Rinde trennen und im Blitzhacker zerkleinern. Alles mit der abgeriebenen Zitronenschale, Eigelb, Senf und der restlichen Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abdecken. Für das Lammkarree: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammkarree rundherum 2 Min kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Dann mit der Fettschicht nach oben in eine Auflaufform legen, den Bratensatz in der Pfanne für die Sauce aufheben. Die vorbereitete Masse der Olivenkruste auf dem Fleisch verteilen und fest anpressen. Lammkarree mit Olivenkruste & Rotweinsauce - Madame. Die Cocktailtomaten in die Auflaufform dazu, und dann auf der mittlere Schiene des Ofens ca. 15 Minuten garen, dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Für die Rotweinsauce: Den Bratensatz in der Pfanne wieder erhitzen, Rotwein, Balsamico und Lammfond dazugeben und ca. 15 Min auf 100 ml reduzieren.
Je nach Größe der Kartoffeln 45 bis 60 Min im Ofen garen/backen. 6. Danach Kartoffeln halbieren, mit der Kartoffelseite nach unten in die Kartoffelpresse legen und Kartoffeln pressen. 7. Ein kleines Stück Butter in der Pfanne erhitzen, Trüffel klein schneiden oder raspeln und kurz darin schwenken und rösten. Trüffel aus der Pfanne nehmen und restliche Butter im Topf schmelzen und so lange heiß werden lassen, bis die Butter ein wenig braun wird (Nussbutter). 8. Die Butter und die Trüffel in den Kartoffelstampf geben, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wer möchte kann noch einen Schluck warme Milch hinzugeben oder mehr oder weniger Butter verwenden. Portweinsoße: 9. Schalotten schälen, klein würfeln und in Olivenöl andünsten, bis diese glasig sind. Dann den braunen Zucker dazu geben und solange mit dünsten bis der Zucker ein wenig karamellisiert ist. 10. Lammkarree mit Olivenkruste & Rotweinsauce. Raz el Hanout darüber streuen, den trockenen Wein hinzugeben und ein wenig einkochen lassen. Danach Rinderfond und Portwein dazugießen, zart mit Salz würzen, aufkochen lassen, Herd kleiner stellen und solange köcheln lassen, bis die Soße auf ein Drittel reduziert ist.
Die Lammkarrees mit etwas Olivenöl einreiben und die Hälfte des Thymians auf dem vorher gut parierten Fleisch verteilen. Fleisch fest in Frischhaltefolie wickeln. Für 24 Stunden in den Kühlschrank legen, dann vor dem Braten zeitig herausnehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur bekommt. Das Fleisch vom Thymian befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl mit dem restlichen halben Thymianbund und 3 Knoblauchzehen rundum gut anbraten, und zwar so, dass der Thymian zwischen Fleisch und Pfannenboden liegt. Lammkarree mit Rotwein-Sauce Rezept. Darauf achten, dass wiederum dieser Bund Thymian nicht zu dichte Zweige hat, damit das Fleisch auch richtig angebraten wird. Das Karree dann auf eine flache Form legen und für 15 Minuten in den ca 150 °C warmen Ofen geben. Dort mehrmals wenden. Für die Sauce die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig Olivenöl andünsten, Wein, Fond und Balsamico angießen und langsam auf 100 ml einkochen. Sehr sorgfältig aufmixen, oder durch ein Sieb geben. Diese Menge mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen.
Mit einer Marinade aus frischen Kräutern und auf Gemüse gegart, wird sie außen knusprig und innen zart. Zarte Lammhaxe intensiv geschmort in Rotwein-Kräutersud. Ein klassisches Rezept für ein Lammhaxen Quartett zum Dahinschmelzen. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Dazu passt hervorragend Kartoffel-Rucola-Stampf oder Kartoffelgratin und Bohnen im Speckmantel.
Lammkarrees von Fett und Sehnen befreien, die Rippenknochen freischneiden. Die Parüren und die Lammknochen in einem Bräter mit Olivenöl im 230 Grad heißen Ofen anrösten. 2 TL Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie separat in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit je 1 TL Tomatenmark und einem Drittel des restlichen Weines ablöschen. Zu den Knochen geben. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und je 3 Thymian- und Rosmarinzweige einlegen, mit Geflügelfond bedecken, Lauch zugeben und auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, die Sauce auf die Hälfte einkochen. Die Chilischoten in 100 g Butter kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren und in den Lammfond einrühren. Mit Ingwer, Ingwersirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren aufkochen und mit der Schokolade binden. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit einem Thymian- und Rosmarinzweig anbraten, dann in 6-8 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden. Das Fleisch in Alufolie wickeln und auf der geöffneten Ofentür noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen lange grüne Bohnen und/oder Kartoffelgratin.