Home Steven Schelling 2022-03-08T19:52:50+01:00 Das Restaurant El Toro Loco in Schlins (Vorarlberg) begeistert mit mediterraner und südamerikanischer Küche. Besonders für argentinische Steaks, aber auch für frische Fischgerichte, Nudeln und vegetarische Speisen sind wir bekannt. Argentinisches Fleisch vom Grill Wir servieren Ihr Lieblingssteak wahlweise gerne auf dem Teller oder auf dem heißen Stein! Entrecote mit pfeffersauce pictures. Gerne können Sie auch Steaks am Stück mit bis zu 1, 5 kg bestellen – fragen Sie unser Personal. Lomo // Filet 160 g 200 g 300 g 400 g 500 g Bife // Rumpsteak 200 g 300 g 400 g 500 g Bife Ancho // Entrecôte 300 g 400 g 500 g Churrasco // Hüftsteak Garstufen rare – lebendig medium rare – fast lebendig medium – medium medium well – fast tot well done – tot Unglaubliche 2, 2 kg Wer unseren aktuellen Steak-Rekord knackt, bekommt eine besondere Überraschung!
Bordelaiser Art: Gegrilltes Entrecôte, mit Rindermarkscheiben belegt und mit Petersilie und Brunnenkresse gewürzt, mit Kroketten und Sauce bordelaise serviert. Tiroler Art: Gegrilltes Entrecôte, mit gedünsteten Zwiebeln und Pfeffersauce bedeckt und mit Nudeln und gedünsteten Tomaten serviert. Quellen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Hans-Joachim Rose: Küchenbibel – Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9. Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg. : F. Entrecote mit Pfeffersauce und Sauce Bernaise Rezepte - kochbar.de. Jürgen Herrmann. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4. Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Dt. Taschenbuch-Verlag, München 2001, ISBN 3-423-36245-6. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Entrecote – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Je nach gewünschtem Gargrad rosa braten (Kerntemperatur ca. 50 °C). Die Butter sowie die gewaschenen Kräuterzweige zugeben, die Steaks kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Für die Pfeffersauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und reduzieren, bis der Wein fast komplett verkocht ist. Dann die Rinderbrühe zugießen und auf ¼ einkochen lassen. Entrecôte mit Apfel-Pfeffersauce Rezept | LECKER. Die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Pfeffer zugeben und die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Zum Schluss mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Das Öl und die Butter in einem Topf heiß werden lassen, dann Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten.
Die grüne Pfeffersauce verleiht dem Entrecôte eine würzige, frische und angenehme Schärfe. Das Gericht ist für jeden Fleischliebhaber ein wahrer Genuss. Der grüne Pfeffer ist im Übrigen nichts anderes als unreif und früh geernteter schwarzer Pfeffer. Entrecote mit pfeffersauce full. Durch das Trocknen oder einlegen in Salzwasser behält er seine Farbe. Durch die immer beliebter werdende "Luftfracht" kann man den grünen Pfeffer heutzutage auch ganz frisch kaufen.
Zutaten 4 Stängel frischer Thymian 750 ml Rotwein 7 Knoblauchzehen fein gehackt 10 x 180 g Entrecotes 2 Gläser gebratene Paprika mit Öl und Knoblauch (295 g Abtropfgewicht) Salz und Pfeffer 4 Esslöffel Olivenöl (zum Bestreichen) 1. 500 g Original Seasoned Crinkle Wedges würzig Die Thymianblätter abzupfen. Den Rotwein mit der Hälfte des Knoblauchs und der Thymianblätter in einer Schüssel mischen. Das Fleisch in der Mischung ab-gedeckt mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen. Entrecôte mit Pfeffersauce Rezept | EAT SMARTER. Die Paprikas und das Olivenöl und den Rest des Knoblauchs und der Thymi-anblätter mit einem Küchengerät oder Handmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entrecotes aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Entrêcotes dünn mit Öl bestreichen. Das Fleisch auf einem gefetteten Grill bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang auf jeder Seite grillen, bis es außen braun und innen halb durchgebraten ist. Die Entrecotes auf die Teller legen.
Manch einer ist der Meinung, so ein Entrecôte zuzubereiten sei die einfachste Sache der Welt. Dem ist aber nicht so. Denn, schon die Auswahl des Fleisches ist für die Qualität dieses Gerichtes entscheidend. Ein gutes Entrecôte muss beim Metzger gut und über einige Zeit gelagert sein. Sein Fleisch sollte schön marmoriert und mit ein wenig Fett versehen sein. Ein nicht gelagertes Entrecôte, ohne Marmorierung und ohne Fett schmeckt ganz einfach fade und zäh. Weiter musst du darauf achten, dass das Steak scharf, aber nicht zu lange angebraten wird. Das Fleisch darf auf keinen Fall eine verbrannte Kruste aufweisen und sollte im Inneren noch schön blutig sein. Das Blut wird sich durch das Warmhalten im Ofen im Fleisch wieder gleichmässig verteilen und durchwärmen. So erreichst du ein innen gleichmässig rosa gefärbtes Fleisch, welches trotzdem durch und durch warm ist, zart ist und beinahe auf der Zunge zergeht. Wir servieren das Entrecôte heute mit weissem Spargel, dies weil für dieses herrliche Gemüse langsam die Zeit gekommen ist und weil es das Gericht sehr leicht macht.
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