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Klassisch wird zur Zubereitung Butter zerlassen. Parallel wird Eigelb mit etwas Wasser ergänzt; nach neueren Rezepten auch mit Weißwein oder einer Reduktion aus Wein oder Weinessig, Schalotten und Lorbeer und als Ansatz im Wasserbad schaumig geschlagen, bis die Masse sich allmählich verdickt. Dann fügt man unter weiterem Schlagen nach und nach die lauwarme, flüssige Butter hinzu, so dass sich eine cremige Emulsion bildet. Gewürzt wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft sowie eventuell etwas Worcestershiresauce. Parallel haben sich weitere Zubereitungsarten etabliert: Unter Vermeidung des Wasserbades ist eine Kasserolle mit einem starken Boden geeignet, in der die Eigelb-Gewürz-Mischung langsam erhitzt wird, bis sie deutliche Spuren am Boden hinterlässt: Das nunmehrige Einrühren der flüssigen Butter (zuerst sorgfältig tropfenweise, jeweils nach dessen vollständiger Bindung, und nach Eindickung dann fadenweise) ergibt die Emulsion. Sauce zu lachs ohne sahne full. Die Molkenanteile der flüssigen Butter bleiben der Einfachheit halber in dem Gefäß zurück, in dem man die Butter erhitzt hat.
Eines der ältesten bekannten Rezepte für Sauce à la hollandaise erschien 1758 in dem Buch Dons de Comus, wurde aber nur aus Butter, Mehl, Bouillon und Kräutern zubereitet, ohne Ei. [4] Der Name soll eine Anspielung auf die hohe Qualität holländischer Milchprodukte sein. Prosper Montagné, der erste Herausgeber des Larousse gastronomique, zog die Bezeichnung Sauce Isigny vor. Butter aus Isigny hat in Frankreich einen sehr guten Ruf. [5] Varianten und Ableitungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eine Variante der Holländischen Sauce ist die Sauce béarnaise, deren Basis ebenfalls Eigelb und Butter sind, die durch die Verwendung einer Reduktion aus Wein und Kräutern aber einen würzigeren Geschmack hat. Soße Zu Lachs ohne Sahne Rezepte - kochbar.de. Teilweise wird sie jedoch als eigenständige Grundsauce betrachtet. Die Sauce hollandaise ist Grundlage mehrerer Ableitungen durch Ergänzung weiterer Zutaten. Beispielhaft gehören dazu: Mischt man unter die Holländische Sauce ein wenig Fischsauce (Velouté de poisson, also nicht die in der asiatischen Küche verwendete Würzsauce), sowie etwas Kaviar und geschlagene Sahne, so erhält man die Kaviarsauce ( Sauce au caviar), die sich zu gekochtem Lachs anbietet.
Sauce hollandaise als Fertigprodukt Holländische Sauce, auch oft Sauce hollandaise ( französisch [ soːs ʔɔlɑ͂ˈdɛːz]) genannt, ist eine helle, aufgeschlagene Buttersauce und eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie wird meist zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse wie beispielsweise Spargel gereicht. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Sie basiert auf einer Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W), die durch langsames und tropfenweises Einrühren von Fett in Eigelb entsteht. Nach dem klassischen Escoffier -Rezept vom Anfang des 20. Sauce zu lachs ohne sahne de. Jahrhunderts besteht eine Sauce hollandaise ausschließlich aus Eigelb, geklärter Butter (nur das bei der Klärung entstehende Butterreinfett wird verwendet), Salz und Pfeffer. Im deutschsprachigen Raum wurde dafür der Begriff aufgeschlagene Buttersauce verwendet. Unter Hinweis auf die enormen Kosten (ein Hühnerei kostete 1912 das gleiche wie ein Glas Bier (0, 3 Liter) in einer Gaststätte: 0, 23 Mark) wurden schon damals "Streckungen" mit verschiedenen Mitteln empfohlen: Die Mehlschwitze unter Aufguss von Brühe steht dabei an erster Stelle dieser Methoden.
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Klaus Roth: Sauce hollandaise, mit drei Sternen oder als Tüte aus dem Supermarkt. In: Klaus Roth (Hrsg. ): Chemische Köstlichkeiten. Wiley-VCH, Weinheim 2010, ISBN 978-3-527-32752-2, S. 14–25 (zuerst in: Chemie in unserer Zeit. 2008 (42), S. 226–236). Klinger, Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg. ): Der junge Koch. 25. Auflage, Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen 1993, ISBN 3-8057-0386-4, S. 346 ff. Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche, S. 31 Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c Elizabeth Wolf-Cohen: Das ABC des Kochens - Über 250 Kochtechniken und Grundrezepte Schritt für Schritt Quantum Publishing, London 2003 (deutschsprachige Ausgabe Gondrom, Bindlach 2005), ISBN 3-8112-2691-6, S. 39, 42–44. ↑ EuGH, Urteil vom 26. Pasta mit Lachs in Zitronen Sahne Sauce - FOODWERK. Oktober 1995 - C-51/94 ↑ Claudine Brécourt-Villars, Mots de table, mots de bouche, Artikel Hollandaise, Paris 1997 ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Artikel Hollandaise, 2.
Weitere Bestandteile der industriellen Saucen sind in der Regel auch Aromastoffe wie Diacetyl (Butteraroma) und Würze, teils auch Farbstoffe wie Capsanthin oder Carotin. Der Europäische Gerichtshof urteilte allerdings 1995, dass auch Sauce, die anstelle von Butter Pflanzenfett enthalte, als "Sauce hollandaise" bezeichnet werden dürfe, einen Schutzanspruch für diesen Begriff gab und gibt es nicht. [2] Auch die Pulver-Fertigmischungen (Industrieprodukte) verschiedener Hersteller enthalten neben Trocken-Eigelb erhebliche Teile an Stärke und Verdickungsmitteln, so dass trotz gewünschter (großzügiger) Butter-Beigabe (anstatt des nach dem klassischen Rezeptes vorgesehenen Butterreinfettes) in der Herstellung keine klassische Sauce hollandaise erzielt wird, sondern auch diese im Ergebnis nur Unechte Holländische Sauce ergeben. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Den Quellen zufolge ist die Sauce französischen Ursprungs. Entstanden ist sie wahrscheinlich im 18. Sauce zu lachs ohne sahne recipe. Jahrhundert [3] in der Normandie.
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Holz strahlt eine Wärme aus und hat Stil – vergessen Sie aber nicht, die Tür einer Holzschutzbehandlung zu unterziehen, um das Holz gegen Wind und Wetter widerstandsfähig zu machen. Auch UV-Resistenz ist bei diesen Türen von Vorteil. In die Zugänge zu Garage oder Keller ist eine Kunststofftür die beste Wahl. Diese Tür sehen normalerweise nur Sie, deswegen reicht eine schlichte Kunststofftür hier aus. Achten Sie auf Sicherheit! Nebeneingangstüren in den Garten oder auf der Rückseite des Hauses sind von der Straße nicht zu sehen – das lockt natürlich auch Langfinger an, denn hier können Einbrecher relativ ungestört ihr Glück versuchen. Nebeneingangstür 180 cm hoch | Haus Bauen Tag. Sparen Sie hier also nicht, sondern bauen Sie ein hochwertiges Schloss ein. Es gibt auch die Möglichkeit, zusätzlich zum normalen Schloss noch einen Sicherheitsriegel oder einen Türbolzen zu installieren. Fazit Wir vergleichen für Sie die wichtigsten Vor- und Nachteile von Nebeneingangstüren: Vorteile Absicherung von zusätzlichen Eingängen Praktischer Durchgang zu Garage, Keller oder Garten Natürliches Licht dank Sichtfenster Verschönerung des Hauses Verbesserung der Energieeffizienz bei ausreichender Wärmedämmung Nachteile Zusätzliche Kosten Einstiegsmöglichkeit für Einbrecher Sie suchen nach anderen Türen und wollen sich Anregungen holen?