den Stiel hierzu auf längs auf die Rolle legen und gleichmäßig auf beiden Seiten bis zur Arbeitsplatte drücken. Es entsteht automatisch die typische Form (halbwegs symmetrisch). Mit dem verquirlten Eibestreichen. bei 175 Grad ca. 15 min backen. Die Dauer hängt stark vom Ofen ab, also dabeibleiben und überwachen. Der Zucker sollte leicht karamellisieren. 11 Tipp 1. Anstelle des Eis kann man die Franzbrötchen auch mit ein wenig Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Franzbrötchen rezept mit blätterteig. War ein Tipp aus den Kommentaren, habe ich ausprobiert und das macht sie noch saftiger! 2. Man kann man die Teigrohlinge ungebacken (aber schon mit Ei oder Zimt-Zucker-Butter-Mischung bestrichen) einfrieren und dann ca. 1h vor dem Backen auftauen und wie gewohnt backen. Alternativ kann man auch die fertiggebackenen Franzbrötchen gut einfrieren und dann nach Bedarf bei 80 Grad 15 min im Ofen auftauen. So hat man länger etwas davon 3. Zu den einzelnen Schritten: auch wenn ich inzwischen meine Bilder hochladen konnte, hier eine Seite, auf der die einzelnen Schritte - insbesondere wie man die typische Form hinbekommt - gut mit Bildern beschrieben sind.
Die Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit viel Abstand legen, mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte eindrücken und mit Ei/Milch-Mischung bepinseln. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz bevor sie in den Backofen kommen nochmal mit Ei-/Milchmischung bepinseln und mit Zimt/Zucker bestreuen. Franzbrötchen rezept blätterteig. Im Backofen im unteren Drittel für ca. 10-12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Sie können gleich serviert werden oder auch auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Meine Backhelfer für die Franzbrötchen / Zimtschnecken: // weitere Hefeteig-Rezepte findest Du hier: L I N K // // noch mehr Gebäck-Ideen findest Du hier: L I N K // * Affiliate Links Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt. Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin.
Mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und von der schmalen Seite 1/3 über den Teig klappen, danach von der anderen Seite 1/3 über das erste Drittel legen. Somit entstehen 3 Teigschichten. Den Teig wieder mit Folie abdecken und kühlstellen. Dann wieder zu einem Rechteck ausrollen und beide schmale Seiten zur Mitte einschlagen, das die Kanten zusammentreffen. Und die Hälfte des Teige noch einmal darüber klappen. In Folie wickeln und für 15 Minuten kühl stellen. Diesen Vorgang nennt man tourieren. Franzbrötchen - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. Durch das Falten entstehen viele Schichten, die das Franzbrötchen schön locker und luftig werden lassen. Auf diese Weise entstehen 12 Butter- und 24 Teigschichten. Also insgesamt 26! Genauso wird es mit Blätterteig gemacht, nur wird dieser öfters touriert und besteht aus keinem Hefeteig. Weiterverarbeitung zu Franzbrötchen: Zucker und Zimt mischen. Dein Plunderteig zu einem Rechteck ca. 70×40 cm ausrollen und mit Wasser bestreichen.
So habe ich es schon in Hamburg gemacht und so mache ich es immer noch. Denn wie heißt es so schön in einem Lied von Heidi Kabel: 'In Hamburg sagt man Tschüss, das heißt Auf Wiedersehn. ' Nach einer Idee von essen&trinken. Zubereitungsschritte Für den Plunderteig Hefe mit Milch verrühren. Mehl, Eigelb, Zucker und Salz mischen. Mit Hefemilch und Butter in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht kaltstellen. Für die Butterplatte Butter mit Mehl verkneten und zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Rechteck (20 x 20 cm) ausrollen. In das Papier einwickeln und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag Butterplatte ca. 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Blätterteig Franzbrötchen Rezept. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (48 x 24 cm) ausrollen. Butterplatte in die Mitte legen. Teig von den Seiten über die Butter klappen und fest andrücken. Die Butterplatte muss vollständig abgedeckt sein. Teigstück 90 Grad drehen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte zu einem Rechteck (75 x 25 cm) ausrollen.
2. Für die Butterplatte die Butter und das Mehl mit den Händen verkneten. Die Masse zwischen 2 Lagen Backpapier gleichmäßig auf 14x14 cm und 1cm dick ausrollen, dafür auf dem oberen Backpapier ein Quadrat mit den genannten Maßen zeichnen. Die Butterplatte in das Papier einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. 3. Am Backtag die Butterplatte 15 bis 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. (Sie sollte zum Ausrollen geschmeidig, aber nicht zu weich sein. ) Der gekühlte Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 48x24 cm groß ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte des Rechtecks legen. Den Teig von den Seiten über die Butter klappen. Die Kanten in der Mitte und rundum zusammendrücken (die Butterplatte muss vollständig eingeschlossen sein), Teigkanten überklappen. Das Teigstück 90 Grad drehen und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig von der Mitte ca. Franzbrötchen - Hamburg Cinnamon Pastry Rolls Rezept. 75x25 cm ausrollen (die Butter soll sich gleichmäßig verteilen. ) 4. Ein Drittel des Teigstücks von außen zur Mitte hin falten.
Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.
Danach kann der Teig weiterverarbeitet oder auf Vorrat tiefgekühlt werden. Tipp: Den tiefgekühlten Teig am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen. Fertigstellung Franzbrötchen Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3 mm Dicke und zwischen 30 und 33 cm Breite ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Zimt zum Zucker geben und gut vermischen. Danach den Zimtzucker auf die ausgerollte Teigplatte streuen. Anschliessend den Teig auf 40 cm Breite ausrollen und so den Zimtzucker etwas in den Teig drücken. Danach den Teig von der langen Seite her beginnen gleichmässig aufzurollen. Dabei dem Teig etwas Zug geben, d. h. während dem Einrollen leicht am Teig ziehen. Den ganzen Teig schön satt aufrollen und darauf achten, dass der Verschluss unten ist. Anschliessend den ganzen Teigstrang in Stücke zu 4 cm Breite markieren und mit einem scharfen Messer durchschneiden. Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) in der unteren Ofenhälfte auf 190°C Umluft vorheizen.
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