Das zweite Rezept zum Thema "Nose to Tail-" oder: es muss nicht immer Rücken, Lende oder Keule sein! Für dieses Rezept verwerten wir die Dünung und das entbeinte Haxenfleisch eines Rotkalbes. Wildbret von Dam-, Sika- oder Schwarzwild geht aber genauso gut. Rotwein und dunkle Schokolade sind gut fürs Herz und Likör gut für die Stimmung! Darüber hinaus hebt die Schokolade die Röstaromen dieses Gerichtes besonders hervor ohne sie bitter erscheinen zu lassen. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel 1. Genug Gründe, um bei diesem Hirschrollbraten richtig zuzuschlagen. Zutaten 1 kg Hirsch-Dünung, Haxenfleisch etc. 300 g Leberkäsbrät 1 Pk. Suppengemüse 3 Zwiebeln 1 TL Wildgewürz 3 Zweige Thymian 2 EL Tomatenmark 10 Wacholderbeeren 400 ml trockener, kräftiger Rotwein 750 ml Wildfond 100 ml Creme de Cassis (schwarzer Johannisbeer – Likör) Salz Pfeffer Knoblauchpulver Öl Butter Kartoffelstärke Mehl 20 g dunkle Schokolade (Kakaoanteil mindestens 85%) Zubereitung Das entbeinte Rippen- bzw. Haxenfleisch dünn mit dem Fleischkäsebrät einstreichen, rollen und im Rollbratennetz abbinden.
Zutaten: Portionen: 1000 ml Rotwein 50 ml Balsamicoessig 200 g Petersilienwurzel 200 g Knollensellerie 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner, schwarz ½ TL Piment ½ TL Wacholderbeeren 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2000 g Hirschbraten, Keule oder Schulter 1 EL Tomatenmark 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas Neutrales Öl zum Braten Salz & Pfeffer Zubereitung Schritt 1 Für die Marinade zunächst Rotwein und Balsamicoessig in einen Topf gießen. Außerdem Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse sowie die Kräuter ebenfalls in den Topf geben. VIDEO: Hirschbraten bei Niedrigtemperatur zubereiten - so klappt's. Schritt 2 Als Nächstes das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und dann von Silberhaut, Sehnen und Fett befreien. Im Anschluss für mindestens 1 Tag in die Marinade geben und in den Kühlschrank stellen. Schritt 3 Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Flüssigkeit durch einen Sieb abgießen und zur Seite stellen.
Geben Sie anschließend die Karottenscheiben, den gewürfelten Knoblauch und die Zwiebeln gemeinsam mit Olivenöl bei mittlerer Hitze in den Bräter und warten Sie, bis der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat. Dann geben Sie die pürierten Oliven hinzu. Sobald alles gut durchgewärmt ist, geben Sie nacheinander die Tomaten, den Traubensaft, den Zuckerrübensirup und die 3 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe hinzu und schmecken mit dem schwarzen und roten Pfeffer ab. Bitte geben Sie noch kein Salz hinzu und lassen Sie die Zutaten 15 Minuten bei geringer Hitze kochen. Während dieser Zeit spülen sie je 2 Zweige Rosmarin und Thymian ab und schütteln sie trocken. Bitte heizen Sie den Backofen auf 80 Grad (Umluft) vor. Nach Ablauf der 15 Minuten pürieren Sie die Soße sorgfältig. Klassischer Hirschbraten von der Keule - kostenloses Rezept mit Foto » guenstig-kochen.at. Dann geben Sie die Rosmarin- und Thymianzweige hinzu und achten darauf, dass die Soße heiß ist. Bei Niedrigtemperatur wird's besonders saftig Legen Sie dann den angebratenen Hirschbraten in die heiße Soße und stechen Sie das Thermometer bis in die Mitte des Fleisches.
Zubereitung: An den Lamm Hüften mit einem Messer, falls vorhanden, die dünne Haut, welche das Fleisch überziehen, so gut wie möglich entfernen, anschließend kurz unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL klein geschnittene Rosmarinnadeln und eine zerquetschte Knoblauchzehe verrühren. In dieser Marinade die Lamm Hüften wenden und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel movie. Das Lamm Fleisch etwa 40 - 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Küchentemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 140 - 150 ° C mit Ober/Unterhitze aufheizen. Einen backofenfesten schweren Schmortopf aus Gusseisen mit passendem Deckel bereit stellen. Ein Glas trockenen Weißwein und die Weinbrandflasche neben den Herd stellen. Zum Braten: Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lamm Hüften in das heiße Fett einlegen und zunächst auf der einen Seite 1 Minute braten. Das Fleisch mit einem Pfannenwender wenden (nicht mit der Gabel einstechen) und auch die zweite Seite 1 Minute braten.
Mitglied seit 16. 2008 4. 319 Beiträge (ø0, 84/Tag) demnächst wird der Strom auch knapp nicht nur das spricht für Herdplatte. Wenn ich meinen franz. gusseisernen ovalen Topf auf die dazu passende Platte stelle, kann ich das Schmoren, wo ja nichts wirklich kochen sollte, genauer kontrollieren. Mathias Mitglied seit 27. 2008 10. 153 Beiträge (ø2, 06/Tag) Hi, ja - mit dem gusseisernen Topf geht das auch gut auf der Herdplatte, da die dicken Tofpwände und der Deckel die Wärme gut leiten, speichern und gleichmäßig (von allen Seiten) an das Gargut abgeben. Nicht jeder hat aber so ein Teil zuhause. Einen dünnwandigen, emaillierten Bräter würde ich dann doch eher in den Ofen schieben. VG, turbot das würde ich auch machen und, um beim Thema zu bleiben, einen Deckel benutzen, ob Herd oder Ofen. Mitglied seit 18. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel video. 2010 608 Beiträge (ø0, 14/Tag) geschmort wird immer mit Deckel, egal ob auf Platte oder Ofen. LG Dieter Mitglied seit 19. 2007 13 Beiträge (ø0/Tag) ob auf der Herdplatte oder im Ofen ist im Prinzip egal, aber wie schon erwähnt die Hitze nicht über 130 Grad.
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