Vorweg: 1. Spießbraten ist eine Spezialität hier im Rheinland, die jeder Fleischer anbietet. Es ist ein mit Zwiebeln gefüllter Nackenbraten, innen und außen kräftig gewürzt und außen mit einem Rollbraten-Netz zusammengehalten. Zur Zubereitung: 2. Das Suppengemüse putzen und dann mit dem Knoblauch und Liebstöckel sehr fein zerkleinern. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 3. Butterschmalz in einem Gußbräter so weit erhitzen, bis sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel sofort Bläschen bilden. Das Fleischstück darin rundherum kräftig anbraten, dann herausheben und die vorbereiteten Gemüse im verbliebenen Fett andünsten. Das Fleisch wieder in den Bräter auf das Gemüse setzen und mit ein Wenig von dem Bier ablöschen. 4. Soße zum spießbraten rezept. Ein Braten-Thermometer in die Mitte des Bratens stecken, dabei die 85 Grad für das Schweinefleisch mit dem roten Pfeil markieren (so kann man die Kerntemperatur besser überwachen) und den Bräter in den Ofen setzen. Für ca. 2 bis 2, 5 Stunden brutzeln lassen und immer, wenn nötig, etwas von dem Bier nachgießen.
Durch seine kleinen Fettpölsterchen, die sich beim garen auflösen, bleibt er besonders Saftig und Aromatisch. Fett ist ein Geschmacksträger und daher haben wir hier ein besonders leckeres Stück Fleisch. Die Würzungen mit einem groben Spießbratengewürz und die Füllung runden den Braten schön ab und machen Ihn geschmacklich einzigartig. Da wir ja mit dem Wasser im Blech unterhalb des Bratens einen Fond gebildet haben, können wir aus diesem noch eine tolle Soße herstellen. Soße zum Anrichten von Spießbraten? (kochen, sossen). Zum Spießbraten habe ich als Beilagen noch Broccoli gewählt mit Mandelbutter und Spätzle. Dabei gebe ich die Mandeln in eine leicht erhitzte Pfanne, ganz kurz anrösten, mit einem Stich Butter ergänzen und ganz leicht Muskatnuss überstreuen. Diese Kombination über den Broccoli verteilen. Alles zusammen eine gelungene Mahlzeit. Guten Appetit und Viel Spaß Robert Meyer
Dazu passen Nudeln, Spätzle oder Klöße.
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