Rotkohl fermentieren Same procedure zum Rotkohl fermentieren: Den Kohl waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, danach die Streifen in zwei der Gläser geben und 2 TL Salz dazu geben. Mit dem Holzstampfer das Kraut stampfen, bis Saft austritt. Das kann etwas dauern und es ist auch nicht so ergiebig wie anderes Gemüse, daher rate ich noch Wasser hinzu zugeben. Soviel Wasser auffüllen, dass der Rotkohl damit bedeckt ist. Damit der Rotkohl fermentieren kann, entstehen Gase im Glas und durch den Verschluss mit einem kleinen Loch können diese entweichen. Weißkraut richtig hobeln metall. Rotkohl benötigt länger um zu fermentieren, daher empfehle ich diesen mindestens 1-2 Wochen an einem ruhigen Ort mit Zimmertemperatur stehen zu lassen. Zwischendurch probieren, ob der Rotkohl schon schmeckt. Sonst noch etwas stehen lassen. Sobald Ihr das Glas in den Kühlschrank stellt, stoppt der Fermentierprozess und Euer Kraut zum Selbermachen hält dort mehrere Wochen. Du bist auf Pinterest aktiv? Dann pinne gerne dieses Bild:
Vorbereitung des Weißkrauts Damit der Kohl gewaschen werden kann, muss er zunächst vorbereitet werden: Entfernen Sie die äußeren, unschönen Blätter. Vierteln Sie den Kopf mit einem großen Messer. Schneiden Sie nun den Strunk leicht schräg heraus. Je nachdem, wie der Weißkohl weiter verarbeitet werden soll, nochmals teilen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Weißkraut sorgfältig abspülen Ob die sehr dicht gewachsenen Kohlköpfe gewaschen werden müssen, daran scheiden sich die Geister. Da sich Insekten und Sandkörner aber auch zwischen den Blättern verstecken könnten, ist es empfehlenswert, den Weißkohl zumindest kurz abzuspülen: Schneiden Sie den Strunk heraus und vierteln Sie das Weißkraut. Fächern Sie den Kohl auf und waschen Sie alle Blätter gründlich ab. Möchten Sie den Weißkohl gehobelt verarbeiten, können Sie folgendermaßen vorgehen: Strunk herausschneiden und Kohlkopf vierteln. In Streifen hobeln. Knackigen Krautsalat einfach selber machen - aus Weißkohl mit Rezept - YouTube. Das Gemüse in ein grobmaschiges Sieb geben und sorgfältig mit handwarmem Wasser abbrausen.
Danach füllt man das Kraut schichtweise in Einmachgläser (mit Gummiring) und stampft es kräftig fest. Damit sich kein Schimmel bildet, muss es komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dafür beschwert man das Ganze mit einem kleinen Gewicht. Stellen Sie die verschlossenen Gläser zunächst fünf bis sieben Tage dunkel und bei Raumtemperatur auf, danach kühler. Nach etwa vier bis sechs Wochen der Fermentation ist das Sauerkraut fertig. Wie kann man Weißkohl fermentieren? Wer klassisches Sauerkraut selber machen möchte, nimmt einen speziellen Gärtopf aus Steinzeug zur Hand. Weißkohl waschen » So säubern Sie das Gemüse bestens. Die Töpfe gibt es in verschiedenen Größen und bieten die Möglichkeit, auch größere Mengen zu verarbeiten. Das Kraut wird in dem Topf direkt gestampft und aufbewahrt. Eine solche Anschaffung ist aber nicht unbedingt nötig, um in den Genuss des sauer eingelegten Gemüses zu kommen: Selbst in einem Glas können Sie Weißkohl wunderbar fermentieren. Ideal sind Einmachgläser der Marke Weck oder Bügelgläser – in jedem Fall sollten sie mit einem Gummiring ausgestattet sein.
Die Kräuterfachfrau und Naturheilpraktikerin aus Absam lädt an diesem Wochenende zu Fermentationskursen nach Innsbruck (Restplätze und Infos zu einem Gastronomenkurs am 29. :). 30 Kilogramm Weißkraut hat sie besorgt. Ein richtiges "Holzfassl" wie zu Großmutters Zeiten ist aber keineswegs nötig, betont Kraxner. "Man kann auch kleinste Mengen Sauerkraut im Glas machen. " Für bunte Abwechslung im Glas sorgen Kürbis, Karotte oder Rotkraut. © iStockphoto Wie zum Beweis lagern in ihrem Keller Marmeladengläser mit Kraut. Für orange Farbtupfer zwischendrin sorgen gehobelter Kürbis und kleingeschnittene Karotte. Sogar einen ganzen Krautkopf – die türkische Methode – hat sie in Salzlake gelagert. Wie schneide ich Kohl für Krautsalat?. Damit kehrt die Absamerin zurück in vergangene Zeiten, wo es noch keine Kühlschränke und Tiefkühltruhen zum Aufbewahren gab – und doch ist sie dabei ganz modern. 3 x 2 Grillkurse mit "Tiroler Gluat" zu gewinnen TT-ePaper 4 Wochen gratis ausprobieren, ohne automatische Verlängerung Verschwanden fermentierte Lebensmittel in den letzten fünfzig Jahren in Europa zusehends, besinnen sich neuerdings immer mehr Kochliebhaber der alten Methode.
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