Wichtig ist, dass die Grilltemperatur konstant bei 120 °C bleibt – und da ist Fingerspitzengefühl vom Grillmeister gefragt. Tipp: Im Laufe der Zeit kommt es immer wieder zu sogenannten Plateau-Phasen, dabei scheint sich die Kerntemperatur über Stunden nicht zu verändern – diese erste Plateau-Phase ist meist bei etwa 75 °C. Nicht die Geduld verlieren und vor allem nicht mit noch mehr Hitze nachhelfen. Pulled Pork muss bei niedriger Temperatur garen. Die richtige Kerntemperatur Das Fleisch ist fertig, wenn eine Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C erreicht ist. Welch's fleisch für pulled pork beef. Jetzt muss das Fleisch nur noch ein paar Minuten ruhen. Dann auf einem Holzbrett mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, noch einmal mit Mop-Soße beträufeln – und genießen. Pinseln für mehr Aroma Was ist ein Mop? Mops sind dünnflüssige Soßen, mit denen vor allem größere Fleischstücke während des Grillens bestrichen werden. Aufgetragen werden Mop-Soßen mit Pinseln. Für Pulled Pork eignen sich etwa eine mit Malzbier gemischte BBQ-Soße oder auch Apfelsaft – der mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Whisky aufgepeppt werden kann.
Entgegen der Annahme sollte das Schweinefleisch für Pulled Pork nicht durchgehend im Rauch liegen. Am Ende soll das Stück Fleisch nicht geräuchert oder gar Bitter sein, sondern die gewünschte Barbecue Rauchnote erhalten. Diese Rauchnote wird schon mit 10 Minuten Rauch durch Räucherchips erreicht. Eine sehr gute Alternative bieten bereits abgestimmte Mischungen aus Räucherchips.
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