Ich habe hier 3 Durchgänge gemacht. Das bedeutet jeweils 12 Stunden Rauch und 12 Stunden kein Rauch. Die Temperatur sollte im Idealfall zwischen 15 und 20 Grad haben. Falls du nicht Räuchern möchtest ist sie nun schon verzehrfertig. 10. Nach dem dritten Durchgang hat die Mettwurst eine schöne Farbe bekommen. Wenn du sie fester willst, kannst du sie auch noch ein paar Tage nachreifen und trocknen lassen. 11. Fertig ist deine Mettwurst 😄. Lass es dir schmecken. Wie lange ist den die Mettwurst haltbar? Dank dem Räuchern und Trocknen ist deine Mettwurst länger haltbar. Um zu vermeiden, dass die Würste austrocknen oder ihr Aroma verlieren, packst du sie am besten luftdicht verpackt in den Kühlschrank. Generell würde ich auch empfehlen, sie innerhalb von 7 Tagen zu verbrauchen. Das sollte aufgrund des leckeren Geschmacks auch kein Problem sein;). Mettwurst geräuchert | kochrezepte.de. Das könnte dir auch gefallen
Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen. 3. Mahle die Gewürze fein. 4. Nun wird das Fleisch und das Fett gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. Ich verwende die mittlere Lochscheibe (4, 5 mm) 5. Gebe die Gewürze und das Nitritpökelsalz zu der Fleischmasse und vermenge es zu einem schönen Brät. Hierfür ein paar Minuten richtig schön durchkneten. 6. Fülle das Brät ab. Ich verwende hier räucherbare Pfeffersäckchen. Geräucherte Wurst Rezepte - kochbar.de. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist. 7. Knote die Säckchen am Ende zu. 8. Hänge die Mettwurst bei Raumtemperatur auf und lasse sie für 24 Stunden umröten. Die Luftfeuchtigkeit sollte um die 80% betragen. Du kannst sie dafür ab und zu mit Wasser besprühen und ein feuchtes Handtuch daneben hängen. 9. Du kannst sie nun in den Räucherofen hängen und kalträuchern.
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