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Die Knoblauchmenge entscheidet über Gedeih und Verderb einer guten Muschelzubereitung, daher gilt beim Knoblauch: Weniger ist mehr! Venusmuscheln in Weißwein. Die italienische Küche ist für ausgezeichnete Muschelgerichte bekannt, schauen wir uns das doch mal näher an. Ich habe es Gott sei dank sehr schnell durchschaut, was den typischen italienischen Geschmack an die Muscheln bringt 🙂 Erstens wird der Knoblauch leicht in Öl goldbraun "gemacht", dafür braucht es Fingerspitzengefühl, weil er nicht schwarz und bitter werden darf. Übrigens so ähnlich wie bei Spaghetti aglio e olio. Das steht zwar in vielen Rezepten falsch aber es ist halt doch anders korrekt. Im Silberlöffel, der Bibel der italienischen Küche steht, "goldbraun". Das wird natürlich in Olivenöl gemacht und obwohl Kochprediger in der ganzen Republik schreiben, mit Olivenöl dürfte man nicht heiß braten, macht das der italienische Koch und die Mamma zu Hause trotzdem. Du kannst das "Knoblauch in Olivenöl" braten auch im italienisches Kochfernsehen gucken und da wird das auch so gemacht.
Gerichte-Geschichte 1. Ein Rezept meiner Frau, inspiriert durch "Muscheln in klarem Weinsud" meiner Mutter. Da ich neben den herrlich frischen Miesmuscheln aus dem regionalen Limfjord auch ein Genießer des Suds bin hat meine Frau diese "dickere" (und damit auch der dänischen Westküste -Vestjydland- entsprechende) Sahne-Weißweinsoße mit püriertem Suppengemüse eigens für mich zum "Tunken" mit Weißbrot kreiert. Vorbereitung 2. Das Suppengemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Petersillwurzel) und etwas Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden. 3. Die Muscheln waschen, säubern und wässern. Kaputte Muscheln aussortieren. (Bild 3 und 4). Der Sud 4. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebel und danach den geschnittenen Lauch darin glasig anschwitzen. Knoblauch einpressen. (Bild 5 und 6). 5. Das restliche Suppengemüse zugeben, mitrösten und etwas gehackte Petersilie unterrühren. Mit 250ml Weißwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsefond (oder Wasser und Suppenwürfel) aufgießen.
Nach Packungsanleitung bis zum gewünschten Knuspergrad backen. Jetzt schneide ich die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten in kleine Würfel und schwitze sie mit etwas Butter in einem großen Topf an. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. 10 Minuten auf höchster Stufe und ohne Deckel kochen lassen. In dieser Zeit kommen die Muscheln in die Qualitätskontrolle. Alle die beschädigt oder geöffnet sind werden aussortiert. Dann kommen die Muscheln in den Topf. Nach 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) sind die Muscheln weit geöffnet und sehen wirklich gut aus. Jetzt gebe ich die Sahne dazu und rühre alles gut um. Die Muscheln sind dann soweit fertig. Als letztes hebe ich die Muscheln mit der Schaumkelle aus dem Wein-Sahne Sud in tiefe Teller. Dabei gibt es die zweite Qualitätskontrolle – alle Muscheln die noch geschlossen sind müssen weg, die sind schlecht. Dazu kommen 2 Suppenkellen mit der leckeren Weißwein Sauce. Die Pommes werden gesalzen und in extra Schälchen angerichtet. Für die Muschelschalen stelle ich einen tiefen Teller auf den Tisch.
normal 3, 75/5 (2) Miesmuschelrezept aus Soulac-sur-Mer 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Miesmuscheln nach bretonischer Art Moules à la bretonne 45 Min. simpel 3, 5/5 (4) Miesmuscheln - bretonisch 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Miesmuschelsuppe Einfache Muschelsuppe mit Gemüse und Weißwein 20 Min. normal 3/5 (1) Miesmuscheln in Curryrahm auch perfekt für übrig gebliebene Muscheln 25 Min. normal 3/5 (1) Miesmuscheln mit Blauschimmelkäse-Sahne-Sauce Roquefort oder Gorgonzola sind prima geeignet 15 Min. simpel 3/5 (2) Miesmuscheln in Metaxa-Soße überbacken mit Feta-Käse 25 Min. simpel (0) Roberts Curry-Miesmuscheln Eine neue Geschmacksbombe! 20 Min. normal (0) Miesmuscheln in Erdnuss-Sahnesauce 15 Min. normal (0) Kabeljau mit Muscheln in Weißwein-Safran-Sauce 30 Min. normal (0) Gratinierte Miesmuscheln kleine Vorspeise Miesmuscheln in Kräuter-Sahnesauce 40 Min. simpel 3, 33/5 (1) Miesmuscheln im Sahne-Gemüsesud 30 Min. normal 3, 2/5 (3) Frische Miesmuscheln Muscheln in delikater Sahnesosse mit Pastis glutenfrei 60 Min.
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