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Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 0, 8%. Fehlermedian: = 0 und Fruchtigkeitsmedian: > 0 2. Natives Olivenöl Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 2% Fehlermedian: >0 bis max. 2, 5 und Fruchtigkeitsmedian: > 0 3. Lampantöl Anteil an freien Fettsäuren > 2% Fehlermedian >2, 5 oder Fehlermedian: max. 2, 5 und Fruchtigkeitsmedian: =0 4. Olivenöl Bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl Kein Paneltest vorgeschrieben Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. Bajokabus Olivenöl - Die Sonne Griechenlands | Bajokabus Shop. 1% Zunächst hergestellt wie native Olivenöle. Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für native Olivenöle, wird es raffiniert – wie die meisten Pflanzenöle – und wieder mit würzigem Olivenöl vermischt. Äußerst leicht (mild) im Geschmack, keine Vielfalt. Aus dem Restöl des gepressten Olivenbreis wird in einem völlig anderen Herstellungsverfahren Oliventresteröl hergestellt, das auch als solches auf dem Etikett bezeichnet werden muss.
Auf den Etiketten von Olivenöl findet man die Angaben " kaltgepresst " und " kalt extrahiert ". Im Sprachgebrauch und im Handel ist vor allem "kaltgepresst" geläufig, weshalb viele davon ausgehen, dass dies die bessere Qualität verspricht. Aber ist das wirklich so? Um es gleich auf den Punkt zu bringen: Nein! Die Kaltpressung ist das traditionelle Verfahren, das früher ausschließlich angewendet wurde, heute aber immer seltener anzutreffen ist. Die Kaltextraktion dagegen ist das fortschrittlichere Verfahren, das zugleich auch schonender und der Qualität des Olivenöls zuträglicher ist. Heutiger Qualitätsstandard sollte daher eigentlich "kalt extrahiert" sein. Warum aber steht auf vielen Etiketten von extra nativem Olivenöl immer noch "kaltgepresst" drauf (obwohl die meisten vermutlich kalt extrahiert wurden)? Ganz einfach: Weil dies bei den Verbraucher*innen bekannter ist und immer noch den Ruf hat, "das Beste" zu sein. Das aber ist überholt. Seit 2002 unterscheidet die Europäische Union ganz klar zwischen "kaltgepresstem" und "kalt extrahiertem" Herstellungsverfahren.
Wenn die Oliven zwischen der Ernte und dem Pressvorgang zu lange liegen, passiert das Gleiche wie beim Obst in der Küche. Druckstellen werden braun und in der Olive beginnen langsam Gährungsprozesse zu arbeiten. Das frische, knackige Aroma geht dann schnell verloren und die Qualität des Olivenöls nimmt dadruch ab. Weiterverarbeitung in der Ölmühle Waschen In der Ölmühle werden die Oliven zuerst von kleinen Ästen oder Blättern befreit und gewaschen. Danach zerquetschen schweren Ölmühlen aus Edelstahl oder mit Mahlsteinen aus Granit die Oliven zu einem feuchten Brei. Im Gegensatz zu anderen Speiseölen wird Olivenöl nämlich nicht nur aus den Samen oder den Kernen gewonnen, sondern aus der ganzen Frucht kaltgepresst oder kaltextrahiert. Kaltgepresste oder kaltextrahierte Öle werden bei Temperaturen von maximal 27° C verarbeitet. Das hat den Vorteil, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe der reifen Oliven erhalten bleiben, die so wichtig sind für den Geschmack, den Geruch, die Farbe und auch den Vitamingehalt.