Schmalzfleisch gehörte früher zu den beliebtesten Wurstwaren in Deutschland, es diente der Vorratshaltung und als Proviant, denn das eingekochte Fleisch ist lange haltbar und bereichert so das ganze Jahr über das tägliche Abendbrot. In vielen Haushalten wurde es auch selbstgemacht. Fränkisches Schmalzfleisch unterscheidet sich von anderen Rezepturen aus Deutschland durch den hohen Anteil an magerem Schweinefleisch. Brotaufstriche aus Schmalz, Fleisch und Gewürzen sind in ganz Europa weit verbreitet, ähnliche Spezialitäten sind die Pottsuse aus der Harzregion oder das französische Rillette. Rezept - Schmalzfleisch. Jede Region hat ihre eigene Gewürzmischung, unser eingewecktes Fleisch aus dem Bayern ist besonders herzhaft abgeschmeckt. Lagerung und Haltbarkeit Es kann auch ungekühlt bei max. 20 Grad problemlos bis zum Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und das Fleisch innerhalb einiger Tage verzehrt werden. Gerichte mit Schmalzfleisch In vielen Regionen Deutschlands werden Speisen mit Schmalzfleisch zubereitet.
Anschließend durch den Fleischwolf gedreht 50% 8er Scheibe, 50% grobe Scheibe. Zwiebeln und weiche Schwarte vom Sud getrennt, anschließend durch die feine Scheibe gewolft. alles incl. Sud und Gewürzen vermengt, und auf Twistoff Gläser abgefüllt, bis ca. 1 cm unter den Rand, ca. 3h im Einkochkessel kochen. Nebenbei hatte ich noch 1. 5 KG Mett vom MmV besorgt und 4 Gläser Zwiebelmettwurst eingekocht... 1. 5 KG Mett 1 EL NPS 5 Zwiebeln / 200g Röstzwiebeln (2 Gläser Röstzwiebelmettwurst) Peffer nach Gefühl. Mett mit NPS und Pfeffer vermengt, eine Hälfte je mit Zwiebeln die andere mit Röstzwiebeln vermengt und in Gläser gefüllt, 3h einkochen. Rest in Bildern. so.... Schmalzfleisch selber herstellen van. Mettwurst im Glas abgeschlossen LEGGAAAA Man da hast du ja erst mal einen Vorrat an Leckereien. Sieht super aus. Mit dem Einkochen muss ich mich auch noch mal beschäftigen. Werden die Marmeladengläser einfach so Dicht durchs erwärmen oder muss man da noch irgendetwas anderes machen? Meine Mutter hatte früher immer einen Tropfen irgendeiner Flüssigkeit unter den Deckel getan, wenn ich mich recht erinner.
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