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Gyoza-Blätter auftauen lassen. Nur 1 Teigblatt vom Stapel nehmen und etwa 11⁄2 TL Füllung mittig daraufgeben. Den Teigrand rundherum mit wenig kaltem Wasser bestreichen, die untere Teighälfte über die Füllung klappen und auf einer Seite wellig zusammendrücken. Mit der restlichen Füllung und Teigblättern ebenso verfahren, dabei immer nur 1 Blatt nehmen, damit der dünne Teig nicht austrocknet, insgesamt 24 Gyozas vorbereiten. 2–3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Etwa 12 Teigtaschen mit der welligen Naht nach oben darin 2 Minuten bei großer Hitze kross anbraten. Gyoza teig auftauen vs. Dann zugedeckt etwa 4–5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Die fertigen Teigtaschen vorsichtig vom Pfannenboden lösen und warm stellen. Mit den restlichen Gyozas ebenso verfahren. Gyozas zusammen mit der Soße servieren. Tipp Für Ungeübte ist das Formen der Gyozas etwa knifflig – evtl. etwas mehr Zeit einplanen. Dieses Rezept ist in Heft 12/2019 erschienen.
Füllung Den Chinakohl sehr kleinhacken, ebenso die geschälten Karotten und die Frühlungszwiebeln. Den Ingwer dazupressen. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Den Knoblauch dazupressen und beides kurz im Sesamöl andünsten. Anschließend das gehackte Gemüse dazugeben. So lange garen bis das Gemüse schön weich ist. Sodann noch Sojasauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung nun abkühlen lassen. Gyoza Dumplings zubereiten Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (ca. Super einfach: Asiatischer Dumpling-Teig - RESIPIS. 1-2 mm dünn). Dann mit einem runden Ausstecher oder mit einem Glas Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Es sollten ca. 30 Teigkreise werden. Auf jeden Teigkreis einen Löffel Füllung geben. Am besten legt man den Teigkreis dafür in eine Hand, dann kann man ihn im Anschluss gleich zu einem Dumpling formen. Dafür klappt man den Teigkreis zur Hälfte zusammen und legt die obere, offene Seite in Falten. Man beginnt an einem Ende außen und arbeitet sich an das andere Ende des Halbkreises vor (am besten auch mal im Internet googeln nach Videoanleitungen zu "Gyoza Dumplings falten", wenn man sich das nicht vorstellen kann).
Verrühren. f) Schließlich mit 2 EL Sherry und 3 El Sojasauce ablöschen, verdampfen lassen. g) Zuletzt mit 3 EL Hoisin-Sauce, einem TL chinesischem Fünfgewürz und Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. 4. Gyoza Rezept, Teig vorbereiten: Die Teigblätter aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Teigkreis auf die Arbeitsfläche legen, Finger in ein Schälchen mit Wasser tauchen und den Rand des Kreises einmal rundherum leicht benetzen. Die Teigtaschen kleben dann besser zusammmen. 5. Gyoza Rezept, Teigtaschen falten: Auf den Teigkreis mittig einen gehäuften TL Füllung geben. Teigkreis vorne und hinten so hochnehmen, dass er ungefähr einen Halbmond bildet (wie ein Taco). Gyoza teig auftauen dauer. Nun in den vorderen Teigrand eine kleine Falte kneifen, nach rechts klappen, andrücken, nächste Falte… Mit etwas Übung schiebt man den Teig quasi zusammen und rüscht ihn auf wie eine Gardine. Der hintere Teigrand bleibt gerade. 6. Dämpfen: Einen Topf wählen, in dem der Garkorb gerade so stecken bleibt. Wenn er nach unten rutscht, einen Tortenring aus Stahl in den Topf stellen oder ein Kuchengitter über den Topf legen.