Als Mehlsorte ist für einen Mürbeteig das Weizenmehl Typ 405 üblich. Es kann aber, je nach Geschmack, auch ein Vollkornmehl zum Einsatz kommen. Wer will, kann dem Mehl bei einer Menge von zum Beispiel 500 Gramm zwei Messerspitzen Backpulver hinzufügen. Dadurch wird der Teig fluffiger, aber auch trockener. Ist der Teig zusammengeknetet, muss er ruhen. «Das muss aber nicht zwingend im Kühlschrank sein», betont Schenk. Denn dort wird der Teig oft hart und lässt sich dann nur schwer weiterverarbeiten. «Es reicht, wenn der Mürbeteig mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Raumtemperatur ruht », sagt Schenk. Das Ruhen ist wichtig, damit sich bei einem süßen Teig der Zucker auflöst und mit den anderen Zutaten verbindet. Die Klarsichtfolie verhindert, dass der Teig fremde Gerüche annimmt. Der Teig muss nicht unbedingt vor dem Ruhen zu einer Kugel geformt werden, wie es oft heißt. «Besser ist es, aus dem Teig eine flache Platte von zwei bis vier Zentimetern zu machen - so kann man ihn nach der Ruhezeit besser verarbeiten», erklärt Schenk.
Und tatsächlich, er war sehr gelungen. Schön cremig, sahnig und mit leckerem Mürbeteig. Der Kuchen war sehr, sehr lecker Bitte beachten Sie, dass unser Service nicht richtig wie AdBlock mit fähige Software arbeiten kann.
30 Minuten kaltstellen. Den Springformboden (26cm Durchmesser) fetten. Den Mürbeteig mit etwas Mehl bestäuben und auf dem Formboden ausrollollen. Anschließend den Formrand darumschließen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Für die Füllung Gelantine in etwas Wasser einweichen. Nugat würfeln. Puddingpulver in 8 EL Milch glatt rühren. Den Rest der Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Anschließend vom Herd ziehen. Den Nugat unter Rühren darin schmelzen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Nugat-Pudding-Masse auflösen. Die Nugat-Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die Füllung für die Nugattorte dann ca. 25 Minuten kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Den Tortenboden der Nugattorte auf eine Platte legen und einen Tortenring herumschließen. Den Boden mit 4-5 EL Amaretto beträufeln. Löffelbiskuits auf einem Tablett mit dem übrigen Likör beträufeln.
Startseite Leben Genuss Erstellt: 25. 03. 2021 Aktualisiert: 25. 2021, 13:07 Uhr Kommentare Teilen Ein Mürbeteig ist daheim in der Küche schnell zusammengeknetet. Aber wie kriegt man ihn so hin, dass er auch schön mürbe ist? 1 / 5 Aus Mehl, Eiern, Butter und je nach Rezept Salz oder Zucker knetet man einen Mürbeteig. Foto: Florian Schuh © Florian Schuh 2 / 5 Wer den Mürbeteig mit den Händen kneten möchte, verwendet am besten kalte Butter, die man vorher in Stücke schneidet. Foto: Florian Schuh © Florian Schuh 3 / 5 Für die Liebesbrief-Kekse wird der Mürbetig dünn ausgerollt. Dann schneidet man Dreiecke aus. Foto: Frank von Wieding © Frank von Wieding 4 / 5 Wie ein kleiner Umschlag sehen diese Kekse aus Mürbeteig am Ende aus. Foto: Frank von Wieding/Sanella © Frank von Wieding 5 / 5 Eine Quiche Lorraine mit Zwiebeln und Speck. Foto: Dr. Oetker Versuchsküche © Dr. Oetker Versuchsküche Mehl und Butter oder Margarine sind die Grundbestandteile - und je nach Rezept kommen noch weitere Zutaten hinzu.
Nach dem Ruhen sollte der Teig noch einmal gut durchgeknetet werden. «Fühlt er sich dann feucht an, einfach noch etwas Mehl hinzufügen», rät Änne Schwarz vom Margarinehersteller Unilever. Ist der Teig hingegen zu fest oder zu krümelig, dann wird er beim Ausrollen leicht brüchig. In dem Fall einfach noch etwas Butter hinzufügen. Der Mürbeteig lässt sich auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte, aber auch zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Backt man aus dem Teig Plätzchen, können sie gleich auf dem Backpapier ausgestochen werden. «Dann sind sie gleich am richtigen Platz», sagt Schwarz. Mürbeteig lässt sich auch gut am Vortag zubereiten. «Er sollte dann bis zum Backen im Kühlschrank gelagert werden», rät Hagemann. Den rohen Teig kann man bis zu drei Monate einfrieren. Nach dem Auftauen wird er wie gewohnt weiterverarbeitet.
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