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Sobald das Gelee stabil ist, die Torte aus dem Ring lösen und die restliche Torte mit Buttercreme einstreichen. Semmelbrösel an den Tortenrand drücken, dabei das Gelee aussparen. Weitere Meerestiere anbringen und mit den Kokosflocken Wellen formen. Die Tortenplatte mit Brösel und ein paar Muscheln und Meerestieren ausdekorieren. Diese mit Gold- und Puderfarbe ggf. erneut abschattieren. Der Clip zum Rezept:
Die Wahl deiner Creme orientiert sich daran, ob du deine Torte später mit Fondant überziehen willst oder nicht. Ohne Fondant ist die Sache einfacher und du kannst etwa diese Cremes verwenden: Sahnecreme Amerikanische Buttercreme Swiss Meringue Buttercreme Joghurtcreme Schokoladencreme Strebst du später einen Fondant an, wählst du eine festere, nicht zu feuchte Creme fürs Einstreichen - Sahnecreme kann dafür sorgen, dass sich der Fondant ungewünscht auflöst. Diese Cremes sind ideal: Amerikanische Buttercreme Swiss Meringue Buttercreme Ganache Schokoladencreme Kann man eine Torte mit Buttercreme einstreichen? Aber ja doch! Achte nur darauf, dass die Buttercreme nicht zu fest wird, sonst lässt sie sich nicht mehr gut auf der Torte einstreichen. Ein paar tolle Rezepte für Buttercreme findest du hier. Wie streiche ich Buttercreme glatt? Hat deine Buttercreme die richtige, nicht zu feste Konsistenz, streichst du sie wie oben beschrieben mit Tortenheber, Teigschaber oder Winkelpalette glatt. Lecker-Tipp: Ist die Creme zu hart, musst du aber nicht gleich eine neue machen.
Buttercreme Puddingbuttercreme oder den Klassiker? Manchen ist diese Creme zu süß, doch es gibt Alternativen. Warum Buttercreme sich so gut eignet und was man damit noch alles anstellen kann, werde ich euch im Folgenden zeigen. Die wohl einfachste Buttercreme besteht aus 250 g Butter und etwa 500 g Puderzucker (Je nach Konsistenz variiert die Puderzuckermenge). Dazu wird die Butter schaumig geschlagen, danach der Puderzucker gesiebt und mit der Butter zu einer glatten Masse geschlagen. Allerdings ist diese Creme sehr süß und man schmeckt die Butter heraus. Zum Einstreichen von Torten eignet sie sich trotzdem gut, da sie fondanttauglich ist und sich gut verstreichen lässt. Fondanttauglich heißt, dass du die Torte mit dieser Buttercreme einstreichen und danach mit Fondant eindecken kannst. Es gibt Cremes, vor allem Sahnecremes, die nicht fondanttauglich sind. Da kann es dir passieren, dass der Fondant anfängt sich aufzulösen, da der Feuchtigkeitsgehalt der Creme hoch ist. Fondant besteht hauptsächlich aus Zucker und wird so flüssig.
Das Kuchengitter zum Auffangen der Glasur auf ein Blech stellen. Die Schoko-Glasur in einen großen Messbecher umfüllen, noch einmal mit dem Teigschaber umrühren. Achtung: Die Glasur sollte nicht wärmer als 40°C sein. Die Rolle nun gleichmäßig mit der Glasur übergießen, die unteren evtl. nicht von der Glasur erfassten Rundungen mit einer kleinen Palette einstreichen. Die Rolle gut abtropfen lassen, auf die Unterseite eines Bleches setzen und für mindestens 10 min in den Kühlschrank geben, bis die Glasur angezogen ist. Zum Schneiden ein großes, glattes Messer in einem Messbecher mit aufgekochtem Wasser stellen. Die Mozartrolle anschließend von beiden Seiten mit dem heißen, aber trockenen Messer auf eine Länge von 22 cm zuschneiden und mit einer langen Palette auf die Tortenplatte umsetzen. Der Clip zum Mozartrolle-Rezept: Auch lecker: Kardinalschnitte Franzbrötchen Sarah Harrisons Blitzrezept für Käsekuchen mit Beeren Amerikaner: lecker und saftig
Wenn die Torte wieder gut durchgekühlt ist tragen wir die nächste Schicht auf. Hier verfahren wir wieder gleich. Erst Creme auf die Torte auftragen. Trage mehr auf als du brauchst. Dann wieder mit der Palette glatt streichen. Die Palette wird immer wieder erwärmt im warmen Wasser. Auch hier wieder mit der Seite beginnen und Oben zum Ende abziehen. Jetzt wird die Torte wieder mindestens 1-2 Stunden gekühlt. Dann könnte man sie mit Fondant überziehen, mit Buttercreme verzieren, einen Drip am Rand auftragen, oder oder oder. Natürlich kann man sie auch einfach so essen 🙂
Je nach Sorte verändert sich auch das Mischungsverhältnis von Schokolade zu Sahne. Das liegt am Fettgehalt der verschieden Schokoladen. Nehme ich Schokolade oder Kuvertüre und was ist eigentlich der Unterschied? Kuvertüre ist eine besondere Form der Schokolade und hat einen höheren Kakaobuttergehalt zur normalen Tafelschokolade. Dieser muss bei mindestens 31% liegen. Dadurch ist die geschmolzene Kuvertüre flüssiger und lässt sich besser verarbeiten als Tafelschokolade. Also umso höher der Kakaobuttergehalt desto flüssiger wird die Schokolade. Mehr zu dem Thema Schokolade und Kuvertüre findest du in unserem Beitrag Schokolade richtig temperieren Die Mischungsverhältnisse für einen festen Untergrund Zartbitter Ganache (3:2) Das heißt: 3 Teile Kuvertüre und 2 Teile Sahne. Zum Beispiel: 300g Zartbitter-Kuvertüre: 200g Sahne Vollmilch Ganache (2:1) Das heißt: 2 Teile Kuvertüre und 1 Teil Sahne. Zum Beispiel 400g Vollmilchkuvertüre: 200g Sahne Weiße Schokolade Ganache (3:1) Das heißt: 3 Teile Kuvertüre und 1 Teil Sahne.
Es gibt zwei verschiedene Arten Torten füllen zu können: entweder frei Hand oder im Tortenring. Anfänger sollten ihre Torten im Ring füllen, da hierbei nichts verlaufen kann und ein gleichmäßiges Füllen einfacher ist. Frei Hand füllen Den unteren Tortenboden auf einen drehbaren Tortenteller legen und mit der Palette mit Creme bestreichen, dabei den Tortenteller von Zeit zu Zeit drehen, damit die Creme gleichmäßig dick aufgetragen wird. Überschüssige Creme am Rand mit der Palette abtragen und den Rand glätten. Den zweiten Tortenboden passgenau aufsetzen, leicht andrücken und erneut Creme mit der Palette auftragen. Die weiteren Böden aufsetzen und jeweils Schritt 3 wiederholen. Zum Schluss den Tortendeckel aufsetzen und leicht andrücken. Im Tortenring füllen Den unteren Boden in den Tortenring legen und die Creme mit der Palette auftragen und glattstreichen, dabei die Creme bis an den Tortenring streichen. Alternativ können Sie die Creme auch mit Randgarniertülle und Spritzbeutel aufspritzen.