was mit Überproduktionen geschieht. Im Rahmen ihrer Sorgfaltspflicht müssen die Einrichtungen Maßnahmen ergreifen, um Kreuzkontakte, d. h. eine unbeabsichtigte Verunreinigung mit Allergenen, zu vermeiden. Zu den notwendigen Maßnahmen, die auch Bestandteil des Hygienekonzepts der Einrichtungen sind, gehören beispielsweise die sorgfältige Reinigung von Arbeitsflächen, Geräten und Händen, das Wechseln von Brat- bzw. Frittierfett oder eine Kontaktminimierung von Mehl (leicht übertragbare Allergene) mit Arbeitsgeräten, Geschirr und Lebensmitteln. 5 Beispiele von Speisekarten mit Allergenen | Menutech Blog. Konkrete Hinweise hierzu sollten in die Rezeptdatenblätter aufgenommen werden. Speiseplan Mit Hilfe der Informationen aus der Rezeptdatenbank werden abschließend die in den Gerichten vorkommenden Allergene im Speiseplan gekennzeichnet. Dies kann ähnlich der Kennzeichnung von Zusatzstoffen erfolgen. Werden diese mit Zahlen gekennzeichnet, so kann auf Allergene z. mit Hilfe von Ziffern oder Symbolen hingewiesen werden. Wichtig ist, dass diese Zeichen auf dem Speiseplan oder in direkter Nähe dazu erklärt werden, so dass sie den Allergenen eindeutig zugeordnet werden können.
Um hier jede Eventualität auszuschließen, bedarf es eines kleinen zusätzlichen Hinweises unter der Liste mit den allergenen Stoffen. Allergenkennzeichnung – alle Stoffe, die der Gesetzgeber zur Kennzeichnung vorschreibt Insgesamt sind es 14 Stoffe, die sich im Anhang II der Lebensmittelinformations-Verordnung als Kennzeichnungspflichtig finden und zugleich auch die dazugehörigen Ausnahmen. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 1. Das ist auch gut so, denn Sojabohnen gehören beispielsweise auch zu den allergenen Stoffen, nicht jedoch vollständig raffiniertes Sojabohnenöl. Bei der Erstellung der Liste darf nicht die Überbezeichnung verwandt werden, sondern immer die genaue Bezeichnung des Stoffes, ein Beispiel: Glutenhaltiges Getreide ist die Überbezeichnung, unter die die Getreidesorten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Karmut sowie Hybridstämme und daraus hergestellte Erzeugnisse fallen. Je nachdem welches allergene Getreide verwendet wird, muss dieses also auch benannt werden. Genauso verhält es sich mit Schalenfrüchten, sprich Nüssen.
Hauptnavigation Navigation öffnen Laut Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV), müssen die 14 häufigsten Stoffe oder Erzeugnisse (siehe Tabelle 1), die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, bei verpackten und unverpackten Lebensmitteln EU-weit kenntlich gemacht werden. Zu den unverpackten, losen Lebensmitteln, zählt auch das Speisenangebot in Kindertageseinrichtungen und Schulen. Dieses umfasst z. B. die angebotene Zwischen- und Mittagsverpflegung sowie den Pausenverkauf in der Schule (z. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 10. Schulkiosk). Welche allergieauslösenden Stoffe sind kennzeichnungspflichtig?
2014, Link veraltet) Unilever Deutschland (Hrsg. ): Alles über Allergenkennzeichnung, im Internet unter (Zugriff 23. 2021)
Wesentlich ist dabei, dass die Mitarbeiter im Service oder bei der Speisenverteilung über diese Änderungen informiert werden. Die Art und Weise wie dies geschehen kann, ist von den Rahmenbedingungen vor Ort abhängig. Sind Flachbildschirme oder Tablets im Einsatz, kann die Information sehr schnell aus der Küche heraus an den Ort der Nachfrage gelangen. Wie kann ich die Allergenkennzeichnung im Alltag durchführen? Allergene auf der Speisekarte - Allergen Kennzeichnung in der Gastronmie. In der "Vorläufigen Lebensmittelinformationsergänzungs-Verordnung VorlLMIEV" sind verschiedene Möglichkeiten hinterlegt, wie die Küche ihre Tischgäste über Allergene informieren kann. Bei individuellen Fragestellung, die in der VorlLMIEV unterschiedlich ausgelegt werden können, empfiehlt es sich die zuständige Überwachungsbehörde zu kontaktieren und diese Punkte abzustimmen. Schriftliche Information Die schriftliche Allergeninformation muss vor dem Kaufabschluss bzw. dem Erhalt der Speisen einsehbar sein. Sie muss grundsätzlich gut sichtbar, deutlich und gut lesbar zur Verfügung stehen.
Über 10. 000 Zutaten nach Bundeslebensmittelschlüssel bereits enthalten Diese sind um Allergene und Zusatzstoffe erweitert Nach Auswahl der Zutaten werden Allergene automatisch am Gericht ausgegeben Im Speiseplan werden Allergen-Warnhinweise mit ausgedruckt
Seit wann gilt die aktuelle Regelung? Die aktuellen Bestimmungen zur Allergenkennzeichnungspflicht gelten seit Dezember 2014. Da sie lose Nahrungsmittel betrifft, stehen insbesondere Gastronomen und Hoteliers in der Umsetzungspflicht. Was für Allergene gibt es? Auslöser für eine Allergie oder Überempfindlichkeit kann grundsätzlich jedes Lebensmittel sein. Dabei können schon kleinste Mengen unerwünschte Symptome hervorrufen. Zu den Hauptverursachern allergischer Reaktionen gehören Eier, Erdnüsse, Kuhmilch, Hasel- und Walnüsse, Meeresfrüchte und Fisch, Sojabohnen sowie Weizen. Die Deklarationspflicht gilt nach der Lebensmittelinformationsverordnung für insgesamt 14 Hauptallergengruppen.! Merke: Die Allergene müssen auch dann ausgezeichnet werden, wenn sie als Trägerstoffe für Zusatzstoffe o. Speiseplan mit allergenkennzeichnung kinder. ä. zum Einsatz kommen. Zutaten, die solche Allergene beinhalten, sind ausdrücklich zu benennen. So reicht beispielsweise nicht die Deklaration als glutenhaltiges Getreide aus, sondern die die Zutat selbst, wie Weizen, ist zu erwähnen.
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