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Das hat vor allem etwas mit dem sogenannten Fließgrad der Schokolade zu tun. Zu zähfließende Schokolade wirkt klumpig und nicht schön und kann beim Verarbeiten zu Problemen führen. Schokolade die zu dickflüssig ist, lässt sich nicht schön über den Kuchen geben und bildet keine ansprechende Glasur. Auch kann Schokolade die zu dickflüssig ist nicht, oder nur schwer, für Pralinen oder andere Schokoladenformen verwendet werden, da sie sich nicht gut in die entsprechenden Formen einfüllen lässt. Sollte es dir also passieren, dass deine Schokolade, trotz der richtigen Temperatur, nicht flüssig genug ist, haben wir hier ein paar Tricks, mit denen man die Kuvertüre flüssiger machen kann. Hinweis: Wer sehr hochwertigen Fondant kaufen möchte, wird bei uns mit Sicherheit fündig! Wie verändert Kakaobutter die Eigenschaft von Kuvertüre? | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. Trick 1: Kokos- und Palmfett Es kann entweder Kokos, - oder auch Palmfett zur Kuvertüre gegeben werden. Hierbei wird aber auch der Schmelzpunkt verändert. Daher wird die Schokolade dann auch nicht ganz so fest und braucht länger zum Aushärten.
Kakaobutter kann auf sechs verschiedene Arten kristallisieren, aber es ist diese spezielle Form des Kristallisierens, welche die Merkmale erzeugt, die Schokolade zu diesem Produkt machen, bei dessen Anblick Ihren Kunden das Wasser im Munde zusammenläuft: Einen schönen Glanz und einen harten Bruch. Mit dieser neuen Temperiertechnik erzeugen Sie keine Beta-Formen, sondern fügen einfach welche hinzu. Lebensmittel: Schokolade und Schokoladenerzeugnisse. Gerade einmal 1% Mycryo ist genau die richtige Menge an Beta-Kristallen, um die Kettenreaktion auszulösen. Sie bekommen damit die perfekte Kristallisierung, die auch noch einen längeren Zeitrahmen für die Bearbeitung der Schokolade erzeugt, weil Sie den Prozess von Anfang an initiieren.
Dadurch kühlt die Schokolade auf 27 Grad herunter. Anschließend wird die Schokolade nochmal auf max. 32 Grad erwärmt bevor die Schokolade weiterverarbeitet wird. Kuvertüre flüssiger machen - zunächst muss sie geschmolzen werden Kuvertüre oder Schokolade kann sowohl in der Mikrowelle, als auch im Wasserbad oder in einer Temperiermaschine geschmolzen werden. Kuvertüre verdünnen - Anleitung. Da wahrscheinlich nicht jeder eine volle Chocolatier-Ausrüstung zu Hause hat, ist der klassische Weg das Schmelzen im Wasserbad. Hierbei wird eine hitzestabile Form, meist eine Edelstahlschale, in einen Topf mit heißem Wasser gesetzt. Wichtig hierbei ist, dass kein Wasser an die Schokolade kommt. Sollte Wasser in die Schokolade tropfen, kann diese leider nicht weiterverwendet werden. Tipp: Tortendeko für die Taufe und andere Anlässe anbringen, wenn die Kuvertüre noch nicht vollständig getrocknet ist. Alternativ zum Wasserbad kann Schokolade und Kuvertüre auch in der Mikrowelle geschmolzen werden. Hierfür wird eine mikrowellenfeste Schale benötigt.
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Vollmilchkuvertüre vereint die beiden Rezepte. Die jeweiligen Anteile der Pülverchen müssen Sie je nach Ihrem Geschmack ermitteln. Eine besonders schnelle Variante erhalten Sie mit Schokotrinkpulver, zu welchem Sie nur noch Fett hinzufügen müssen. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Neben der Kakaobutter entsteht der sogenannte Kakaopresskuchen, welcher anschließend zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden kann. So wird nahezu die gesamte Kakaobohne verwertet. Den Verwendungsmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt Der Name verrät es bereits - Kakaobutter findet vornehmlich Verwendung in der Produktion von Schokolade. Durch Sie bekommen Weiße Schokolade, Vollmilchschokolade, Nougat oder Kuvertüre ihren angenehmen Schmelz. An der Kakaobutter können Sie auch die Qualität der Schokolade erkennen. Bei günstigeren Produkten wird sie teilweise durch weniger hochwertige Fette ersetzt. Doch auch bei herzhaften Gerichten findet die Kakaobutter Verwendung. Durch ihren hohen Rauchpunkt lässt sie sich problemlos als Bratfett für den Alltag einsetzen. Neben der Verwendung als Lebensmittel findet sich die Butter auch immer öfter in hochwertigen Kosmetika wieder. Ihre fettenden Eigenschaften machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in Lippenpflegeprodukten, Lotionen oder Seifen.
Tipps zum Kauf Also noch einmal zusammengefasst: als Schokoladenkäufer sollte ich in jedem Fall darauf achten, dass in meiner puren Schokolade keine Fremdfette, Kokosfett, Butterreinfett und so weiter drin sind. Bei dunkler Schokolade ab spätestens 70% braucht es auch kein Lecithin mehr, das ist aber ansonsten auch kein Qualitätsmangel, solange es nicht aus genmanipulierten Pflanzen hergestellt ist. Reine Kakaobutter aber darf immer drin sein … ja, muss sogar.