Im Miniformat schafft der Reifekühlschrank eine optimale Zusammensetzung aus Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Luftzirkulation und Entkeimung, in der das Fleisch bis zu 28 Tage reifen kann. Verantwortlich für die Feuchtigkeit im Innern des Gerätes ist bei einfachen Geräten ein sogenannter Humidifier oder Befeuchter der aktiv befeuchtet – problematisch hier jedoch, dass auch Bakterien und Keime über das Wasser in den Innenraum gebracht werden können. Zudem verkalken diese Geräte recht schnell. Dry ager gebraucht. Besser ist hier ein System, welches völlig ohne Wasserbehälter oder Wasseranschluss arbeitet, wie der bereits erwähnte Reifeschrank von DRY AGER ®. Luftfeuchtigkeit und Temperatur lassen sich je nach Wunsch manuell einstellen. Das Fleisch kann dabei bei der Reifung ohne Knochen (nicht empfohlen! ) bis zu 30% des ursprünglichen Gewichts verlieren, beim Einsatz eines Profi-Gerätes und der Reifung am Knochen sind es maximal 10% nach 4 Wochen – deshalb: Es lohnt sich hier tiefer in die Tasche zu greifen, denn Fleischreifung ist ein komplexer Prozess der Profi-Equipment erfordert, sonst geht der Schuss ganz schnell nach hinten los und aus der Ausgangsware entsteht in kurzer Zeit gefährliche Gammel-Ware.
Kann ein Dacia gleich viel wert sein wie eine Luxus Karosse? Kann jemanden um einen Hungerlohn produzieren kann um das zu erreichen? Ich glaub das kannst du dir selbst beantworten. Das der Landig von einer besseren Qualität ist, sieht man ja auf den ersten Blick. Das ganze schicke Edelstahl mit den kuhförmigen Löchern im Inneren hat der Caso halt nicht. Bestimmt ist er auch nicht so akurat wie der Landig. Schon klar. Dry Ager Dx 1000 eBay Kleinanzeigen. Aber er kostet halt nur ein Viertel. Die Frage ist für mich nicht welcher der beiden es sein soll, sondern ob es sich lohnt den Caso anzuschaffen oder ob das rausgeschmissenes Geld ist und man am Ende nur Ärger mit dem Teil hat. Es gibt doch sicher einige hier, die da eine Meinung zu haben. Ich bin nicht der Meinung von Styria9. Sicher wird der Landig Dry Ager sein Geld wert sein, aber es ist auch definitiv ein Aufschlag für den Name mit dabei den man kauft. Sowie die Spielereien mit den Kuhförmigen Löchern durch die das Fleisch sicher nicht besser reift aber schön aussehen und mehr Geld in der Produktion kosten.
Das Fleisch gewinnt dabei noch einmal einen ganz intensiven, je nach Sorte sehr würzigen Geschmack. Am meisten wird es bei Rindfleisch direkt am Knochen angewandt, z. beim Côte de Boef oder beim Tomahawk-Steak. Bei 21-28 Tagen reifen sie am besten bei einer Temperatur von 1, 5 bis 1, 8 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 82%. Manche Dry-Aging-Spezialisten lagern Rindfleisch bis zu fünf Wochen, man muss jedoch wissen, dass das Fleisch immer mehr an Gewicht verliert, je länger man es reifen lässt. Bei Gourmets immer beliebter wird auch das Dry Aged Pork, gereiftes Schweinefleisch am Knochen, z. Dry ager gebraucht e. dem Schweinskarree. Wer nicht mehrere Wochen auf sein Fleisch warten möchte, kann es natürlich auch kürzer reifen lassen. Allerdings müssen hier Mindestreifzeiten eingehalten werden. Denn nach dem Schlachten wird das Fleisch zunächst fest und zäh. Es braucht also Zeit, um langsam wieder zarter zu werden. Rind- und Wildfleisch sind nach 8-14 Tagen, Schweine- oder Geflügelfleisch bereits nach 10-14 Tagen ausreichend gereift.