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Nun, es braucht nun einmal Zeit bis die Zwiebeln in der Pfanne schmelzen, karamellisieren und sich mit den Sardellen zu einer Creme verbinden. Die Zwiebeln verlieren dabei ihre Schärfe und bekommen einen süßlichen Geschmack. Bigoli sind dickere Spaghetti, die im Original aus Vollkornmehl hergestellt werden und zumindestens früher mit Enten-Eiern zubereitet wurden. Diese Pasta-Variante ist in Deutschland schwer zu bekommen. Eine Alternative sind Bucatini oder Spaghettoni, die bekommst du in fast jedem Supermarkt. Du kannst aber natürlich auch normale Spaghetti verwenden. Wir sind ja seit neuestem Besitzer einer gut 40 Jahre alten Nudelmaschine und mit dem entsprechenden Aufsatz Werbung können wir die Bigoli auch selber machen. Ein Artikel zu Nudelteigen ist in Vorbereitung. Im Moment mache ich in Nudeln, die Tagliatelle gehen schon blitzschnell. Zubereitung Der richtige Zeitpunkt zum Aufsetzen des Nudelwassers hängt von der Leistungsfähigkeit deines Herdes ab. Die Nudeln sollten etwa 40 Minuten nachdem die Zwiebeln in die Pfanne gekommen sind fertig sein.