Unter anderem müssen die Bäcker ein Labor beauftragen, das ihnen bescheinigt, dass die Zusammensetzung ihrer Einsaïmadas den Vorschriften entspricht. Einmal im Jahr kommen dann die Teigschnecken-Inspekteure und sehen ganz genau hin. "Das gefällt natürlich vielen auch nicht, die ihr Leben lang Ensaïmadas gebacken haben und sich nun kontrolliert fühlen. " Der Grund für die fehlenden Finanzhilfen ist, dass der Ensaïmada keine inseltypische Zutat zugrunde liegt. Während Olivenbauern hiesige Oliven zu Öl, Winzer hiesige Trauben und Fleischer hiesige Schweine verarbeiten, stammen fast sämtliche Zutaten der Ensaïmadas vom Festland: Mehl, Zucker, ja, selbst das Schweineschmalz. "Natürlich könnten wir Schmalz von mallorquinischen schwarzen Schweinen verarbeiten", sagt Llull. "Aber dafür wird einfach nicht genügend davon produziert und außerdem käme uns das viel teurer. " Also wird die wichtigste Zutat ebenfalls importiert. Spanisches gebäck ensaimada. Lediglich die Eier stammen von mallorquinischen Hühnern. Und so hat das Landwirtschaftsministerium eben vor einigen Jahren seine Finanzhilfen eingestellt.
Wenn er morgens um 4. 30 Uhr seinen Dienst antritt, dann sind die am Vortag geformten Teigschnecken 16 Stunden lang gegangen. Nur so werden sie später richtig luftig. Schließlich kommen die Bleche mit dem Backwerk für zehn Minuten bei 180 Grad in den Steinofen. Pau Llull ist der Inhaber der Bäckerei, die er gemeinsam mit seiner Schwester Neus betriebt – in vierter Generation. Ensaimadas von taliafee | Chefkoch. Im Jahr 1911 eröffneten seine Vorfahren das Geschäft. Llull ist aber nicht nur einer derjenigen, die das traditionelle Ensaïmada-Handwerk auf der Insel am Leben halten, er ist auch Vorsitzender des Kontrollrates, der die Vergabe der geschützten Herkunftsbezeichnung sowie die Einhaltung der Vorschriften überwacht. Ursprünglich hätten sich etwa 150 Bäcker auf ganz Mallorca mit diesem Ziel zusammengeschlossen. Schon im 19. Jahrhundert versuchten sich auch Bäcker auf dem Festland an der inseltypischen Teigschnecke. Mit dem aufkommenden Tourismus wurde die Ensaïmada mehr und mehr zum gefragten Urlaubsmitbringsel – und dadurch auch wirtschaftlich immer interessanter.
Dass dennoch einige Bäcker weiterhin die Auflagen des Kontrollrates erfüllen, um ihre Ensaïmadas mit dem Qualitätssiegel versehen zu können, liegt laut Llull daran, dass sie die Marke erhalten wollen. "Außerdem will ich mich mit meinen Ensaïmadas von anderen Herstellern unterscheiden. " Vor allem die Kunden von außerhalb sollten wissen, dass es sich um ein Produkt von der Insel handelt. Droht angesichts des Rückgangs der Bäcker, die das Qualitätssiegel nutzen, nun also das schleichende Ende der Ensaïmada? Teigschnecken alla Ensaïmada de Mallorca › Vogels Küche. Gewiss nicht. Schließlich gibt es kaum eine Bäckerei auf der Insel, die die Teigschnecke nicht im Angebot hat. Was allerdings die Qualitätsstandards angeht, hat der Negativtrend durchaus Folgen. So haben viele auf der Insel angebotene Einsaïmadas nicht mehr viel zu tun mit dem ursprünglichen Produkt. Denn wer die geschützte Herkunfstbezeichnung nutzen will, muss sich nicht nur penibel an die im entsprechenden Dekret detailliert festgelegten Zutaten halten, sondern beispielsweise auch an den Feuchtigkeitsgrad des Teiges.
Also gibt's heute Teigschnecken nach Art einer Ensaïmada. Und auch das Rezept ist nicht 100% original, dafür gelingt es perfekt. Vielen Dank mal wieder an das Plötzblog mit den besten Backrezepten im Web. Weitere Varianten findet man z. B. bei Sugarprincess oder in den gängigen Rezepteportalen. Oft nachgemacht, niemals übertroffen: Die Ensaïmada von Mallorca. Zutaten für den Vorteig: 65 g Weizenmehl Typ 550 40 g Milch 3 g frische Hefe 3 g Salz Zutaten für den Hauptteig: den gesamten Vorteig aus Schritt 1 200 g Weizenmehl Typ 550 55 g Hartweizenmehl 75 g Milch 50 g Ei (1 größeres Ei) 90 g Zucker 20 g Butter + 20 g Schweineschmalz oder 40 g Butter Puderzucker Zubereitung: 1. Alle Zutaten für den Vorteig mit der Hand gut verkneten und abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage reifen lassen. Nach dieser Zeit hat sich das Volumen nur leicht vergrößert, aber der Teig sollte nun leicht säuerlich riechen und klebrig-zäh geworden sein. 2. Die Zutaten bis auf Butter/Schmalz und Zucker 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe und anschließend weitere 15 Minuten auf zweiter Stufe mit dem Knethaken in der Küchenmaschine verarbeiten.
Im selben Zeitraum sank die produzierte Menge von 248 auf 26 Tonnen, das Volumen des Verkaufs der Ware von 2, 9 Millionen auf 337. 000 Euro. Eine der letzten verbliebenen Bäckereien, die Ensaïmadas mit dem Qualitätssiegel verkaufen, ist der Forn Fondo in Palmas Innenstadt. Dort, im Kellergeschoss, das man nur über eine schmale Treppe erreichen kann, ist seit 46 Jahren Miguel Martínez für die Produktion der Teigschnecken verantwortlich, der "Maestro", wie er hier leicht scherzhaft und doch voller Respekt genannt wird. "Das ist der entscheidende Moment", sagt er, als er mit dem gut eingefetteten Nudelholz den Ensaïmada-Teig hauchdünn auf der geräumigen Arbeitsfläche ausrollt. "Er darf nicht reißen. " Anschließend verteilt er mit den Fingern eine Schicht Schweineschmalz auf dem Teig – die wichtigste Zutat der Ensaïmada, der diese auch ihren Namen verdankt (Saïm = Schweineschmalz). Schließlich rollt er lange Würste aus dem Teig, die er dann wiederum zu Spiralen formt. Das eigentliche Geheimnis einer guten Ensaïmada aber sei noch etwas anderes, sagt Martínez: die Zeit.
Wart Ihr schon auf Mallorca und habt dort die riesigen, fluffigen Teigkringel, besser gesagt das traditionelle Gebäck Ensaimada de Mallorca verspeisen dürfen? Zum ersten Teil der Frage kann ich eindeutig und sogar mehrmals laut "Ja! " rufen. Gesehen habe ich die Ensaimadas oft, nun frage ich mich gerade, warum ich die eigentlich nie probiert habe... Heute sind sie jedenfalls das Rezept der Wahl beim 61ten Synchronbacken, wie immer organisiert von Zorra vom kochtopf. Sie hat ein Rezept des spanischen Brotpapstes Ibán Yarza gewählt, nach dessen Anleitung wir schon vor Zeiten einen genial schnellen Sauterteigansatz gebastelt haben. Diesmal nun also Ensaimadas. Wer des Spanischen mächtig ist, kann das Originalrezept hier nachlesen. Da das Originalrezept mit einer Menge Schweineschmalz gebacken wird, man noch dazu einigermaßen viel Platz und nicht wenig Fingerspitzengefühl braucht, um den Teig auf die gewünschte Größe auszuziehen, hatte ich mir erst überlegt, ob das Rezept wohl überhaupt etwas für mich wäre.
Die Blätter fallen, fallen wie von weit Language: German (Deutsch) Die Blätter fallen, fallen wie von weit, als welkten in den Himmeln ferne Gärten; sie fallen mit verneinender Gebärde. Und in den Nächten fällt die schwere Erde aus allen Sternen in die Einsamkeit. Wir alle fallen. Diese Hand da fällt. Und sieh die andre an: es ist in allen. Und doch ist einer, welcher dieses Fallen unendlich sanft in seinen Händen hält. About the headline (FAQ) Authorship: by Rainer Maria Rilke (1875 - 1926), "Herbst", appears in Das Buch der Bilder, first published 1920 [author's text checked 1 time against a primary source] Musical settings (art songs, Lieder, mélodies, (etc. ), choral pieces, and other vocal works set to this text), listed by composer (not necessarily exhaustive): by Elizabeth R. Austin (b. 1938), "Herbst" [medium voice and piano], from Drei Rilke-Lieder, no. 2 [ sung text checked 1 time] by Gary Bachlund (b. 1947), "Herbst", 2008 [mezzo-soprano and piano], from Zwei Rilke-lieder, no.
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Blätter fallen Die Blätter fallen. Fallen wie von weit, als welkten in den Himmeln ferne Gärten; Sie fallen mit verneinender Gebärde. Und in den Nächten fällt die schwere Erde aus allen Sternen in die Einsamkeit. Wir alle fallen. Diese Hand da fällt. Und sieh dir andre an: es ist in allen. Und doch ist Einer, welcher dieses Fallen unendlich sanft in seinen Händen hält. Rainer Maria Rilke Sich erinnern Wenn Du an mich denkst, erinnere dich an die Stunde, in welcher du mich am liebsten hattest. Rainer Maria Rilke
Ob da Sehnsucht mitschwingt, eine Art Bilanzziehung, die dem Sommer des Lebens nachtrauert oder etwas noch Ungelebtem. Rilke ist 1875 geboren. Als er 1902 das Gedicht "Herbst" schrieb, war er folglich erst 27 Jahre alt. Also weit entfernt von einem herbstlichen Lebensalter. Vielleicht einfach eine Melancholie, die mit vielen Umständen in seinem Leben zu tun hatte, und die unterstrichen wurde durch die fallenden Blätter, die dunkler werdende Jahreszeit. Und nachts, fällt die von Blättern schwere Erde, diese geschwängerte Erde, aus allen Sternen in die Einsamkeit. Jetzt funkt Hoffnung auf, symbolisiert durch die Sterne. Diese Hoffnung ist wichtig. Wir brauchen sie, fällt doch alles in die Einsamkeit, in etwas, das uns Angst macht. "Wir alle fallen. Diese Hand da fällt. Und sieh dir andre an: es ist in allen. " Das Welken ist in allen, wir werden alle alt und müde. Es fällt alles nach unten, dem Boden zu. Man mag die Arme nicht mehr so oft hoch heben und jubeln. Sie werden schwer. Wie vor dem Einschlafen, wenn wir müde sind und alles langsam schwer wird...... Um dann in eine Leichtigkeit zu fallen, in den Schlaf, wo wir aufgefangen, geborgen sind: "Und doch ist Einer, welcher dieses Fallen unendlich sanft in seinen Händen hält".
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Irgendwann erwähnte er auch Rilke und sein Ahnen in die kosmischen Tiefen, das man in seinen Texten spürt. Es war ein netter Nachmittag; kalte Luft, umgeben von Bäumen, das Eingetauchtsein in wohlig warmes Wasser. Und der Hippie, der, wenn ich ihn beschreiben müsste, äußerlich die perfekte Rolle eines Jesus-Darstellers nach einigen Stunden am Kreuz abgeben würde. Als ich "Herbst" las, fiel er mir wieder ein und dachte, dass er Rilke gut verstanden haben müsse; ja, Rilke ist nicht umsonst ein beliebter Schriftsteller der Hippiebewegung gewesen. Das Motiv des Fallens durchzieht alle Strophen, ein Welken, eine Zerstückelung in allem, doch dieses Alle wird sanft aufgefangen durch "Einer". Man ist versucht, "Einer" als christliches Motiv zu deuten, jedoch ist es zum Glück nicht so einfach. Denn schon in der ersten Strophe wird der Gedanke an christliche Motive verworfen. "[A]ls welkten in den Himmeln ferne Gärten;/sie fallen mit verneinender Gebärde. " Bei himmlischen Gärten drängt sich die Vorstellung des christlichen Paradieses auf, dessen Blätter verwelken und einen Gedanken an eine Erlösung verneinen.