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Nicht für Kinder unter 3 Jahren geeignet. Erstickungsgefahr wegen verschluckbarer Kleinteile. Attention: Pictures and Texts - All rights reserved and protected by copyright
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Als Sönkes Eltern vor ein paar Wochen zu Besuch waren, brachten sie uns eine große Ladung urig aussehender und würzig duftender Roggen-Fladenbrötchen namens "Vinschgauer" mit. Sönkes Eltern hatten die Vinschgauer bei Bekannten zum Brunch gegessen und sich gleich das Rezept geben lassen. Da wir ebenfalls sofort angetan waren von diesem Gebäck, liesen wir uns das Rezept von Sönkes Vater aufschreiben und die Zubereitung erklären. Allerdings hing beim ersten Nachbacken beinah der Haussegen bei uns schief. 😉 Melanie hatte sich das Rezept noch nicht im Detail angeschaut, als Sönke bereits begann das Getreide in der Küche zu mahlen. Wie immer bei neuen Rezepten hielt er sich für die erste Zubereitung strikt ans Originalrezept. Vinschgauer Paarl - Brotgenuss - jetzt wird gebacken. Als Melanie unsere Getreidemühle dann doch etwas ungewohnt lange laufen hörte, wagte sie einen Blick in die Küche. Dort musste sie zu ihrem Entsetzen feststellen, dass Sönke das ganze Rezept aus über 1 kg Mehl enthusiastisch in unserer größten Schüssel anrührte. Melanie sah uns schon den ganzen Nachmittag Brötchen zubereiten.
Lieblingsbrotgewürz Ganz wichtig bei diesem Rezept ist das Brotgewürz: Für den Vinschgauer-Style mische ich es selbst. Kümmel- und Fenchelsamen sowie Schabzigerklee gehören zwingend hinein und sorgen für den typischen Geschmack. Bei manchen Rezepten wird noch Koriander hinzugefügt; auf den verzichte ich persönlich aber, weil ich – ganz ehrlich – noch keinen Koriandersamen gefunden habe, der in der geringen Menge, die verwendet wird, auch wirklich Aroma bringt. Aber die anderen drei Gewürze reichen vollkommen für das "Vinschgauer-Feeling" aus. Und wenn ihr schon beim Selbermachen seid, hier noch ein Pro-Tipp: Probiert das Topfbrot im Vinschgauer-Style doch mal mit hausgemachtem Kochkäse. Das passt zum Niederknien gut zusammen, dass ich mich alleine daran wochenlang ernähren könnte. Vinschgauer brotgewürz rezept. Naja, vielleicht noch ein Stück Kuchen zwischendurch …;-) Tipps und Tricks Tja, ich bin kein Brotback-Profi; was ich aber wichtig finde: nehmt euch Zeit und plant sie! Ein Sauerteig ist nicht in zehn Minuten backfertig, wie man das von so manchem Hefebrotrezept kennt.
Anschließend den Teig ca. 8 Minuten auf hoher Stufe kräftig durchkneten. Die Teigtemperatur sollte 26 °C betragen. Den Roggensauerteig 45 Minuten ruhen lassen. 3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gründlich durchkneten und mit dem Teigschaber in 20 Stücke à 100g teilen. Die Stücke vorsichtig in runde Ballen formen, in Roggenmehl wälzen, auf die vorbereiteten Backbleche setzen und leicht andrücken. Bei Raumtemperatur ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen. 5. Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Die Teigrohlinge im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Vinschgauer - Vinschgerl Paarl - Rezept für Tiroler & Südtiroler Brote - Brotwein. Während des Backens eine Schale Wasser zwecks Dampf in den Backofen stellen und nach 20 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen. Übersicht aller SWR Rezepte
Durch die Verwendung von Brotgewürz bestehend aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis und evtl. noch Schabzigerklee werden die Fladenbrötchen besonders aromatisch und schmecken vor allem mit herzhaftem Belag. Das Brotgewürz kaufen wir meist im Bioladen oder Reformhaus, haben es uns aber auch schon einfach selbst zusammen gemixt. Am besten schmecken die Vinschgauer am ersten Tag, da diese mit der Zeit doch etwas zäh werden. Ältere Brötchen backen wir im Backofen oder im Toaster nochmals auf, damit sie wieder knusprig schmecken. Natürlich lassen sich die Vinschgauer auch prima einfrieren. Falls ihr keine Großfamilie versorgen wollt oder der Platz in eurem Tiefkühler nicht ausreicht, könnt ihr selbstverständlich auch nur die Hälfte des Rezepts zubereiten. Ganz Original ist unser Rezept vermutlich nicht. Ursprünglich stammen die Vinschgauer aus dem Südtiroler Vinschgau und werden mit Sauerteig sowie einem Roggenanteil von etwa zwei Dritteln gebacken. Vinschgauer - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. In unserem Rezept wird dagegen nur ein Drittel Roggen verwendet, der Teig wird mit Apfelessig gesäuert und es wird kein Sauerteig verwendet.
Lass die Küchenmaschine den Teig anschließend für weitere acht bis zehn Minuten kräftig durchkneten. Bemehle dann den Teig an der Oberfläche und lass ihn für 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Streue reichlich Mehl auf deine Arbeitsfläche und verteile es. Gib den aufgegangenen Teig auf die Fläche. Achtung: Der Teig ist sehr weich und klebrig. Bemehle daher deine Hände gut, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Teile den Teigklumpen mit einer Teigkarte oder einem Messer in sieben gleich große Teigstücke. Forme aus jedem Teigstück ein flaches Fladenbrötchen und wälze es in Roggenmehl. Dadurch bekommt das Vinschgauer die typisch mehlige Oberfläche. Lege die Laibchen auf das leicht beölte Backblech und lass die Vinschgerln bei Raumtemperatur für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen. Du musst nun das Backrohr für zehn Minuten auf 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Achtung: Auch wenn es meist nicht nötig ist das Backrohr vorzuheizen, solltest du für Kleingebäck eine Ausnahme machen.
Sauerteig, Hauptteig, Teigling – all' das braucht Zeit, um sich zu entfalten. Roggenteig kann ein echter Arsch sein, wenn es um das Formen geht. Der hier beschriebene Teig ist jedoch relativ gut zu handhaben. Er ist zwar klebrig, aber nicht zu sehr – es reicht, die Arbeitsfläche leicht zu bemehlen. Wie bei allen Brotrezepten sollte man beachten: nicht gleich das komplette Wasser zum finalen Teig geben, sondern lieber etwas zurück behalten. Ggf. kann man dann immer noch nachschütten. Absolut hilfreich und unbedingt empfohlen: Tutorials auf den einschlägigen Videoplattformen, in denen gezeigt wird, wie man Brotteig richtig formt. Einfach nach "Brot formen" oder "Brot rund wirken" suchen! Nicht gleich aufgeben, wenn es mal nicht klappt. Jedes Mehl ist anders; selbst Weizen 1050 und Weizen 1050 sind nicht das Gleiche. Je nach Hersteller oder Mühle gibt es da große Unterschiede. Brot selbst zu backen ist eine anspruchsvolle Sache. Ihr wollt garnicht wissen (nein, wirklich nicht), wie meine ersten Versuche geendet sind und wie auch heute noch so manches "Brot" bei mir aus dem Backofen kommt.