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luft getrocknete Wurst Für üppige Ernährung -
Da viele Bauern die Wurst zur Stärkung mit auf das Feld genommen haben, besagt eine Theorie, dass die Wurst aus der Tasche des Bauern "kiekt" (guckt), wenn er auf dem Feld arbeitet. Oder der Name stammt von dem Brauch, dass die Bauern die Wurst während der Feldarbeit in die Erde "gikten" (steckten), um sie bis zum Verzehr schön kühl zu halten. Eine andere Interpretation bezieht sich auf den Schweinedarm als Wursthülle, der nämlich "ins Feld kiekt", wenn das Schwein zum Hof zurückkehrt. Online-Shop - Fleischerei Müller Niederorschel - Die Eichsfelder Stracke. Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Varianten, von denen heute vor allem Eichsfelder, Göttinger und nordhessischer Feldkieker (oder Feldgieker) bekannt sind. Neben den Namensunterschieden gibt es auch Unterschiede in der Herstellung und Rezeptur der verschiedenen Würste. Unterschiede in der Herstellung und Zutaten Der wohl wichtigste Unterschied zwischen Ahle Wurscht, hessische Stracke und Feldgieker liegt in den Details der Herstellung. Das Fleisch für die Ahle Wurst aus Hessen stammt traditionell aus schweren, mindestens einjährigen Schweinen und wird noch schlachtwarm, das heißt innerhalb von vier Stunden nach der Schlachtung, verarbeitet.
Das Schweinefleisch wird noch schlachtwarm ( Warmfleischschlachtung) zerkleinert, nach traditionellen Rezepten mit Salz, Pfeffer, Zucker und meistens auch Knoblauch gewürzt. Durch die schlachtwarme Verarbeitung kann das Fleisch die Gewürze besonders gut aufnehmen und die spätere Eichsfelder Kälberblase schmeckt besonders würzig. Das Fleisch wird dann traditionell in eine Kälberblase gefüllt, was ihr eine blasen- oder keulenartige Form gibt. Heutzutage werden anstelle der Kälberblase auch zunehmend speziell zugeschnittene Schweinedärme verwendet. Die Wurst wird dann zur Trocknung und Reifung in gut belüftete Wurstehütten aus Lehm gehängt, wo sie für mindestens 6 Monate reifen kann. Nach der Trocknungs- und Reifungsphase hat die Wurst etwa 35% ihres Gewichts an Wasser verloren. Aussehen und Geschmack Fertige Eichsfelder Kälberblase hat ein blasen- oder keulenförmiges Aussehen. Die Konsistenz ist mittelfein. Die Farbe ist rotbraun bis rostbraun, das Fett ist ist deutlich zu erkennen. Eichsfelder luftgetrocknete wurst kabeltrommel 3 5. Durch die Warmfleischverarbeitung hat die Wurst eine besonders feste und dennoch lockere Struktur.
Chemische Zusatzstoffe werden nicht besondere Geschmack... mehr erfahren » Fenster schließen Eichsfelder Mettwurst Sie werden im Eichsfeld von einigen Landwirten während der Wintermonate in traditioneller Hausschlachtung für uns hergestellt. Chemische Zusatzstoffe werden nicht besondere Geschmack der "Original Eichsfelder Bauernfeldkieker" entsteht durch die Verarbeitung von schlachtwarmem Fleisch speziell gemästeter Schweine und einer natürlichen Reifung von acht bis zwölf Monaten.