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Das Fleisch kann vom Rind, Schwein, aber auch Wild kommen. Unsere Version ist ein Schweine Hals mit eben der Weinlake aus Weißwein, Masala und Pökelsalz. Der Vorteil von diesem Braten ist, dass er nicht noch extra gewürzt werden muss. Das Grillen Gebt den Braten mit samt der Flüssigkeit zum Gemüse in die Schale. Verkabelt das Fleisch mit einem Thermometer, stellt Euren Grill auf mittlere, indirekte Hitze von 160 Grad ein. Mein Tipp: Sofern Ihr keinen Smoker, im besten Fall einen Pelletsmoker besitzt, dann bereitet den Winzerbraten am besten in diesem zu. Braten aus dem smoke damage. Der extra Rauchgeschmackt ist genau das, was den Braten zum Schluss ausmacht. Der Braten wird nun für eine Stunde im Sud bei besagter Temperatur gegrillt. Nach einer Stunde kommt der Braten aus dem Sud und wird mittels Rost über die Edelstahlschale mit dem Gemüse gelegt. Übergießt anschließend den Braten mit dem Sud und schließt den Grill wieder. Wiederholt das Übergießen alle 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad. Das Servieren Hat der Winzerbraten die Temperatur erreicht, ist es auch hier wichtig den Braten für gut 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor dieser angeschnitten wird.
( Achtung! Es schäumt sehr stark! ) Nach 2 Stunden den Braten zum ersten Mal moppen. Dann mit den Jalapeño-Scheiben belegen. Von jetzt an alle 45 Minuten moppen. Keinen Rauch mehr dazu geben! Sobald der Braten eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen. Braten aus dem smoker e. Zubereitungsart: Smoken Gang: Hauptgericht Schwierigkeitsgrad: mittel Bilderstrecke Da wieder einmal nicht alle Bilder im Artikel Platz gefunden haben, haben wir sie für euch in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst. (Klick auf´s Bild zum Vergrößern) Hinweise Wer keine eingelegten Jalapeños mag, kann sie natürlich auch einfach weglassen. Die Mop-Sauce sieht nicht gerade appetitlich aus und schmeckt pur auch nicht. Das muss sie aber auch nicht, denn erst in der Kombination mit dem Dry Rub und dem Rauch entwickelt sich ein toller Geschmack. Also nicht gleich in der Annahme, die Sauce wäre nicht gelungen, wegschütten! Dieses Rezept findet ihr, wie gewohnt, als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank, wo ihr unter anderem auch die Rezepte für die Beilagen findet und natürlich in unserem Forum.
Wir wünschen euch viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen und wünschen guten Appetit. Selbstverständlich freuen wir uns auch wieder auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen zu diesem Rezept. Gut Glut!
Haupteintrag Einfach Sehr Preiswert Mega Rollbraten mit spitzen Beilage Für 8 Portionen Rollbraten 4 Jahreszeiten 2. 5 Kilogramm Schweinenacken, aufgeschnitten zum Rollen 0. 5 Stück Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten 1 Handvoll frischer Blattspinat 50 Gramm Salami, fein gewürfelt 50 Gramm Kochschinken, fein gewürfelt 50 Gramm Champignons, in Streifen geschnitten 50 Gramm geriebener Käse, Sorte nach Wunsch Bärenschiss oder Alternativ Gewürzmischung Alternativ Gewürzmischung 2 Esslöffel Paprikapulver 0. 5 Esslöffel Salz 0. 5 Esslöffel Pfeffer 0. 5 Teelöffel Knoblauchpulver 0. Der Weihnachtsbraten Winzerbraten aus dem Smoker - #tobiasgrillt. 5 Teelöffel Thymian Smashed Potatos 8 Stück festkochende Kartoffeln, vorgekocht 150 Gramm Kräuterbutter, geschmolzen 200 Gramm Parmesan, gerieben, oder ein anderer Käse Den Schhweinenacken auslegen und mit dem Käse bestreuen. Darauf zuerst einen Streifen mit den Paprikas auslegen, daneben die Champignons, dann Salami und Schinken und zum Schluss den Spinat. Da dann noch gleichmäßig etwas von dem Gewürz drüberstreuen.
Wurde das Fleisch hingegen schon vom Knochen befreit, reichen circa 140 bis 150 Gramm pro Person. Wie viel CO2 für 1 kg Fleisch? Ein Kilo Rindfleisch setzt umgerechnet etwa 12, 3 Kilo CO2 frei. Zum Vergleich: Ein Kilo Äpfel macht dagegen nur 250 Gramm CO2 und ein Kilo Mischbrot auch nur 590 Gramm CO2