babsie Beiträge: 1302 Registriert: Mo 6. Sep 2010, 20:20 von pelzi » Mi 4. Nov 2015, 20:00 Danke für deine Antwort, babsie. In diese Richtung hatte ich auch schon gedacht. Dann werde ich 2 Stollen im Manz backen. Das probiere ich dann mal aus. In meinem anderen Herd habe ich sie ja auch schon gebacken. Hatte jetzt 3 oder 4 Jahre ausgesetzt. Aber nun will ich mal wieder. Stollen im holzbackofen 1. von Werner33 » Do 5. Nov 2015, 17:19 Hallo Pelzi, wer nichts wagt, wird nicht gewinnen ich sehe darin jetzt nicht das große Problem... HBO vorheizen und sehr gut abstehen lassen. Mehltest machen, sollte nur noch leicht bräunen (weniger als beim Brotbacken) oder Stollen einfach nach dem Brotbacken einschießen (bei normaler Brotfarbe), was soll da groß schief laufen Im HBO kann man ja auch auf Sicht backen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Gruß Werner Anerkannter Sachverständiger für das Streicheln von Teig und Frauen Werner33 Beiträge: 734 Registriert: Mo 27. Jun 2011, 01:27 Wohnort: auf der Filderebene von Eigebroetli » Do 5.
200 g Puderzucker Vorbereitungen: Die Sultaninen, das klein gewürfelte Orangeat und Zitronat mit Rum und Weißwein übergießen und 12-24 Stunden quellen lassen. Die Früchte ab und zu durchmischen. Nach dem Quellen über ein Sieb von der übrigen Flüssigkeit trennen. Die Früchte sollten vor dem Einkneten in den Teig ca. 25°C warm sein. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend aus der Haut schnipsen. Mit einer Mandelreibe zu feinen Raspeln reiben. Weihnachtsstollen im Ramster Holzbackofen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Alternativ können auch schon geriebene Mandeln zum Einsatz kommen, sollten aber in ca. 50 g heißer Milch (ca. 60°C) 30 Minuten lang verquollen werden. Butter (kalt), Mandeln, Zucker, Honig und Gewürze kurz miteinander verkneten (am besten in der Maschine, um nicht zuviel Handwärme einzutragen). 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Mehl für das Mehlkochstück mit der Milch und dem Salz verrühren und unter Rühren aufkochen. Solange weiterrühren bis sich eine dicke breiartige Masse gebildet hat (ca. 1-2 Minuten).
Gutes Gelingen Backwahn Schöne Stollen, aber die Pfanne auf Bild 1 hätt ich auch leer gemacht super, vielen Dank für den Tipp, sobald mal wieder etwas Zeit ist werde ich es probieren. Das war mein Frühstück!!! Ohne sowas kann ich meine 104 kg nicht halten Eh super Idee das muss ich mal nachbacken. Da bekom ich Hunger, nur bei meiner Diät im Moment darf ich das nicht Holzbackofen und Gasbackofen
Nun in 3 gleichgroße Teigstücke teilen, rundwirken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach langrollen, in die Stollenform drücken und diese mit dem Deckel verschließen. Die Stollen in der Form noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Anschließend backen. Stollen im holzbackofen 5. Nach dem Backen 30 Minuten abkühlen lassen, mit heißer Butter abstreichen und in Vanillezucker wälzen. Den Stollen nach 2 Tagen mit Puder zucker abstauben und einpacken. Tipp: Stollen erst nach weiteren 2 Wochen verzehren, dann schmeckt er noch besser.
Bevor die guten Stücke nun weggepackt werden – die fertigen Stollen halten sich durchaus ein paar Wochen (bei uns allerdings sind sie schneller weggegessen als sie alt und trocken werden können) – schmelze ich ein Stückchen Butter. Damit werden die Stollen eingepinselt und bekommen noch eine Haube aus Puderzucker. Mit einem Backpinsel (z. B. Stollen backen auch im Holzbackofen • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. aus Silikon) streiche ich die heiße Butter auf die Stollen und lasse sie kurz einziehen und vor allem etwas abkühlen. Dann wird eine dicke Schicht Puderzucker drübergestäubt und ich lasse die Stollen über Nacht komplett auskühlen. In Aluminiumfolie eingepackt sind sie dann einige Wochen haltbar und angeblich gewinnen sie durch die Lagerung noch an Geschmack. Aber wir probieren sie direkt am nächsten Tag – und wie immer schmeckt die Stolle himmlisch nach Weihnachten und genau so, wie sie schmecken muss. Die Stolle ist durch den hohen Fettanteil sehr gehaltvoll, sehr mächtig, der Teig ist schwer und kompakt, aber auch schön weich und saftig. Genau so muss eine Stolle sein.
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Ihr solltet ca. 12 gleich große Stücke erhalten. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Ordentlich frischen Muskatnuss reiben und zum Frischkäse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch einen Esslöffel gehackten Schnittlauch dazugeben und alles verrühren. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Blätterteigstreifen mittig jeweils mit ca. 1 Esslöffel Frischkäse bestreichen und einen Spargel in die Mitte legen. Die schönen Spitzen sollten oben herausschauen. Den Blätterteig um den Spargel wickeln und die Seiten mit einer Gabel festdrücken. Mit den anderen Blätterteigstücken genauso weitermachen und anschließend alle mit etwas Eigelb bestreichen, Chiliflocken nach Belieben auf das Eigelb streuen und für 15 Minuten in den Ofen geben, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Blätterteig vegetarisch frischkäse selber machen. Lasst es euch schmecken.
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