Wem das zu heikel ist, der kann das klein geschnittene Gemüse auch kochen, pürieren und dann heiß in die Gläser abfüllen. Für die Brühe einfach ein Kilo geputztes und geschnittenes Suppengrün mit Kräutern in vier Litern Wasser anderhalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 1, 5 Liter reduziert hat. Nach Geschmack salzen. Die Brühe kann eingefroren werden und hält sich so mehrere Monate, im Glas im Kühlschrank etwa drei Tage. Eine – wenn auch aufwendigere – Alternative ist es, die Gemüsepaste im Ofen zu Pulver zu verarbeiten. Dazu ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Gemüsepaste darauf verstreichen und einige Stunden bei 70 Grad trocknen. Dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Gemüsepaste Rezepte | Chefkoch. Das Pulver noch einmal kurz mit der Küchenmaschine fein mahlen und in luftdicht verschließbare Gläser füllen. (dpa/dls)
Achten Sie darauf, dass nach jedem Gebrauch die obere Schicht wieder komplett mit Salz bedeckt ist. Verwandte Artikel
zurück zum Kochbuch Gesundes Grundrezept Durchschnitt: 4. 8 ( 5 Bewertungen) (5 Bewertungen) Rezept bewerten Gemüsepaste - Schön würzig und im Handumdrehen selbst gemacht. Foto: Iris Lange-Fricke Dank des hohen Salzgehaltes hält sich die Paste im Kühlschrank auch ohne Konservierungsstoffe lange frisch. Das Gemüse wird für die Gemüsepaste roh verwendet – so bleiben viele Vitalstoffe erhalten. Bei diesem Rezept entspricht eine Portion ein Teelöffel. Diese kann in etwa ein Liter Wasser eingerührt werden. Wichtig ist, dass Sie beim Verwenden der Gemüsepaste etwas sparsamer als beim Gemüsebrühpulver sind, denn hier ist mehr Salz enthalten – das dient der Konservierung. Verleihen Sie der Paste mit getrockneten Tomaten, Fenchel und roten Zwiebeln eine mediterrane Note. Einen Asia-Touch bekommen Sie mit Koriander, Ingwer und Zitronengras. Gemüsepaste ohne Konservierungsstoffe. In der Winterzeit passen Steckrüben, Petersilienwurzeln und Pastinaken in den Mix. Die würzige Gemüsepaste können Sie ähnlich wie Instant-Gemüsebrühe verwenden: Einfach je nach Geschmack und Menge des zu würzenden Gerichts ein Teelöffel der Paste in etwa ein Liter Wasser auflösen.
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