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Zubereitungsschritte 1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. 2. Möhren schälen und längs in feine Scheiben hobeln (wie Bandnudeln) und 4 Min. mit den Nudeln mitkochen. 3. Steaks mit Pfeffer und Koriander würzen, im heißen Butterschmalz je Seite ca. 3 Min. braten, herausnehmen, salzen und in Alufolie wickeln. 4. Nudeln abgießen, Butterschmalz ins Bratfett geben Nudeln zugeben und kurz darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Steaks mit den Nudeln anrichten und mit Pecorinospänen und Zitronenmelisse dekorieren.
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Schweinefilet kalträuchern | Geräucherte Schweinelende Rezept | Schweinefilet räuchern (Folge 50) - YouTube
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Hallo Sebastian, vielen Dank für den Hinweis. Ich will nicht ausschließen, dass sich hier und da ein Fehler eingeschlichen haben kann. Allerdings kann ich Dir nicht ganz folgen. Auf welchen Seiten hast Du den Widerspruch entdeckt? 7 Tage/kg sind übrigens richtig, gemessen am schwersten Stück im Pökelgefäß. Grüße Danyel Wird das filet mit paprika, bzw. pfeffer vor oder nach dem räuchern gewürzt? So wie ich es verstanden habe, direkt beim Pökeln. Schau mal in der Anleitung ganz unten unter "Variationen". Da steht es beschrieben. Hi, Zwei Durchgänge á 9 Stunden räuchern, kalt / heiß? Das Rezept befindet sich in der Kategorie "Kaltgeräuchert". Aber danke für den Hinweis – offenbar ist das nicht klar genug. Wird nachgebessert! Hallo, muss unbedingt geräuchert werden? Habe irgendwo gelesen, dass ohne Räuchern der Eigengeschmack vom Fleisch eher erhalten bleibt. Zum Haltbarmachen ist es ja sicher eher nicht notwendig, oder? Gepökeltes Schweinefilet mit Kruste, heiß geräuchert von AJ1972 | Chefkoch. Ich würde das Fleisch auch lieber etwas weicher mögen. Hallo Hannelore, da bist aber ganz schön auf dem Holzweg, denn das Kalträuchern ist eine sehr alte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.
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