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Der Bio-Metzger Failenschmid sagt, dass sich die Büffel aus finanzieller Sicht nicht lohnen würden. "Aber für die Alb ist das Projekt toll, wir haben ein super Netzwerk, und die Tiere sind ein Aushängeschild. " Und sie sorgen dafür, dass Willi Wolf glücklich ist: "Ich mache, was ich schon immer machen wollte. Das Vieh passt zu mir. Albbüffel - Willi Wolf - der schwäbische Cowboy. " Seine acht Kinder sind offenbar nicht ganz so begeistert von den Büffeln, zumindest konnte der 61-Jährige die Nachfolge noch nicht klären. In dieser Hinsicht ist ihm Landwirt Helmut Rauscher voraus: Sohn Martin will den Hof übernehmen. Allerdings, erzählt Rauscher junior, müsse er zuvor das Käsemachen lernen, denn noch kümmere er sich ausschließlich um den Stall. "Und es stellt sich die Frage, ob unsere Einkünfte dann auch für zwei Familien reichen werden", sagt der junge Landwirt und umarmt seine schwangere Freundin.
Von Spezialitäten will Wolf allerdings nicht reden. Das vertrage sich nicht mit dem Nachhaltigkeitsgedanken. "So ein Tier besteht eben nicht nur aus Filet", betont er. Sogar das Leder der Büffel wird gegerbt und zu Jacken, Portemonnaies oder Schlüsselmäppchen verarbeitet. Nur die wenige Milch der Albbüffel gibt Wolf lieber den Kälbern. Aber heute wird nicht geschlachtet. Heute treiben die Cowboys einen Teil der Kühe mitsamt ihren einjährigen Kälbern nach Meidelstetten, die Tiere mit noch jüngerem Nachwuchs kommen nach Bernloch, jene ohne Kalb dürfen sich im Naturschutzgebiet Schmiechener See tummeln. In dieser Region bei Ulm wachsen Weiden wie Unkraut. Die Folge: Für bodenbrütende Vögel fehlt der Lebensraum. Wolfs Büffel aber lieben es, ihre Hörner so lange an den Weiden zu schubbern, bis diese absterben. Bio Fleisch vom Albbüffel | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Günstige Landschaftspflege also. Seite 1 / 3 Weiter zu Seite 2 Auf einer Seite anzeigen
"Damals war das hier ein Stall mit 48 000 Hühner", erzählt er. Über die Kuh-, Schweine-, Angusrind- und Bisonhaltung kam er auf die Büffel. "Ich will nie wieder ein anderes Vieh halten", sagt Wolf heute, nach elf Jahren mit den schwarzen Riesen. "Büffel sind ruhige, sehr intelligente Tiere. " Wolf ist ein schwäbischer Cowboy. Büffelfleisch von der alb 1. Schließlich schwingt er auch mal das Lasso, um die Büffel einzufangen und betreibt neben seinem Bio-Bauernhof auch eine Reithalle und vermietet Blockhäuser als Feriendomizile. Seine Haupteinnahmequelle sind jedoch die Büffel. Mit etwa einem Jahr kommt ein Tier von Wolfs Hof zum Metzger Failenschmid nach St. Johann-Gächingen, im Schnitt werden drei Kälber pro Woche geschlachtet. "Das Wichtige ist, dass die Tiere zu diesem Zeitpunkt neben Gras auch noch Muttermilch zu sich nehmen", sagt Ludwig Failenschmid. Das sei der Grund für das zarte Fleisch der Büffel und ganz im Sinne der Slow-Food-Bewegung, geschmacklich erinnere es an Wild. Ludwig Failenschmid verarbeitet, vermarktet und verkauft die selbsthergestellten Büffelprodukte.
Wir liefern Bisonfleisch an die Gastronomie und den Einzelhandel. Die Lieferung erfolgt je nach Bestellmenge per Tiefkühlspedition, Kühlspedition oder Paketdienst. Für spezielle Wünsche sprechen Sie uns an. Beim Versenden vom Bisonfleisch kommt eine Versandkostenpauschale für Fracht und/oder Kartonage mit Styroporeinlage und Trockeneis hinzu. Bisonfilet oder Büffelfilet, sowie alle anderen Schnitte haben wir ständig auf Lager. Der Versand mit der Spedition erfolgt täglich. Fleischversand mit dem Paketdienst (z. Büffelzüchter Willi Wolf - Buffalo Bill auf der Alb - Wissen - SZ.de. Z. UPS) erfolgt jeweils montags bis donnerstags (Zustellung dienstags bis freitags). Alle Artikel sind vacuumiert und überwiegend ohne Knochen. Für Preisanfragen bzw. Kaufinteresse an Bisonfleisch bitten wir um Kontaktaufnahme unter: Unser Sortiment an Bisonfleisch Herkunft: Kanada oder USA (frisch oder gefroren) Bison: Entrecote/ Ribeye / Noix d'Entrecôte Gewicht: ca. 4-6 kg pro Stück Mindestabnahme: 1 Stück Entrecote mit oder ohne Kette Bison: Oberschalen ohne Deckel / Inside Round ca.
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Warten auf Regen Morgens um 6 Uhr beginnt sein Tag – mit einer Tasse Schwarztee und der anschließenden Fahrt zu den Weiden. "Ich muss ja sehen, ob alles okay ist. " Was ihn an der Landwirtschaft so fasziniert? Willi Wolf grinst. Überlegt. Dann sagt er: "Naja, es ist das ständige Leben in der Hoffnung. " Man muss nicht viel Zeit mit ihm verbringen, um zu wissen, was gemeint ist: Die Hoffnung auf die Fruchtbarkeit der Tiere. Die Hoffnung auf die Gesundheit der Herde. Büffelfleisch von der alba. Die Hoffnung auf das richtige Wetter. So wie in diesem heißen August. Seit acht Wochen hat es nicht geregnet. An einem trockenen Tag wie diesem fließen 35 000 bis 40 000 Liter Wasser aus der Leitung zu seinen Büffeln – vorwiegend in die großen Wasserlöcher, in denen sich die Tiere so gerne suhlen. "Eigentlich sammeln wir das Dachwasser vom Stall, und in Jahren, in denen es normal regnet, kommen wir damit fast über die Runden", erzählt Wolf. Nicht so in diesem Sommer. Da fressen die Büffel jetzt schon die Silage, die eigentlich als Winterfutter gedacht war.