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Vorspeise: Erbsenschaumsüppchen mit Minze | Maispoularde, Vorspeise, Minze
Suppe in Schalen füllen, mit den gegrillten Garnelen und Erbsen anrichten. Zubereitung kleines Landbrot (Nachtgärung über 10 Stunden) Mehle und Wasser in eine Schüssel geben, mit einer Küchenmaschine für 3 Minuten bei geringer Stufe vermengen und für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und für weitere 6 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Den Teig nun abgedeckt und bei Zimmertemperatur über 10 Stunden ruhen lassen. Anschließend aus der Schüssel entnehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig mehrmals von allen Seiten nach innen ziehend falten, um zusätzliche Luft einzuarbeiten. Wenn möglich, den Teig innerhalb eines Gärkörbchens für weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen gusseisernen Topf, samt Deckel, bei maximaler Temperatur im Ofen vorheizen. Erbsenschaumsüppchen Rezepte | Chefkoch. Den Teigling in den heißen Topf stürzen und vor dem Backen der Länge nach leicht einschneiden. Erst für 15 Minuten mit und dann 15 Minuten ohne Deckel goldbraun backen. TIPP: Für ein großes Brot kann einfach die dreifache Menge an Zutaten verwendet werden.
Salzen und Pfeffern nicht vergessen. 7. Im letzten Schritt werden die fertigen Garnelen zusammen mit zwei Minzblättern auf der Suppe – die zuvor natürlich auf einen Teller gefüllt wurde – angerichtet. Tipp: Dabei sollte der Suppenteller nicht zu sehr gefüllt sein, sonst versinken die Garnelen nämlich sogleich darin. Das ist ein Problem, für das im Kochbuch leider kein Lösungsvorschlag zu finden ist. Die Zubereitung der Erbsenschaumsuppe war wegen des Passierens der Erbsenmasse durch ein Sieb dann doch aufwendiger als angenommen. Aber das Ergebnis war sowohl optisch als kulinarisch ein echter Schmaus. Die Kombination aus Erbse, Limette, Minze und Garnele ist innovativ und ein Kitzel für den Gaumen. Erbsenschaumsüppchen mit garnelen german. Von neun Leuten, die die Suppe kosteten waren neun hingerissen. Wobei einige die Garnelen verschmähten, aber es schien auch ohne Meeresfrüchte zu munden.
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Dabei bleibt die Zubereitung gleich. Zutaten Für die Erbsenschaumsuppe: 12 followfish Bio-Garnelen Black Tiger (alternativ können auch Garnelen ohne Schale verwendet werden) 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 20 ml Madeira 100 ml Milch 100 ml Sahne 350 ml Gemüsebrühe 250 g followfood Junge Bio-Erbsen (TK) 1 TL frischer Liebstöckel, gehackt Prise Salz & Cayennepfeffer Spritzer Zitronensaft 1 Knoblauchzehe und frischer Thymian 1 EL Butter und grobes Salz Für das Landbrot: 140 g Weizenmehl Typ 550 20 g Roggenmehl Typ 1150 10 g Weizenvollkornmehl 100 g Wasser 3 g Salz 2 g frische Hefe
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