4 cm dick) Salz 50 g geklärte Butter 2 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin 200 ml trockener Weißwein 1/2 l dunkler Kalbsfond Pfeffer aus der Mühle Für den Risotto: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 l Hühnerbrühe 3 EL Butter 50 g Rindermark 250 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) 10–15 Safranfäden 50 ml trockener Weißwein 80 g geriebener Parmesan Für die Gremolata: 2 Knoblauchzehen (in feinen Würfeln) 2 eingelegte Sardellenfilets (fein gehackt) abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1–2 EL weiche Butter 1 EL Mehl Rezeptkategorien: Beilagen, Fleisch, Reis Schlagworte: Kalbsbeischeiben, Kalbshaxe, Risotto, Gremolata
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Die Sauce jetzt über die Beinscheiben geben, alles zum Kochen bringen, Deckel draufsetzen und ab in den Ofen. Mindestens 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Ganz wichtig für ein richtiges Ossobuco ist die Gremolata: Den Rest der gehackten Petersilie mit den 2 übrigen Knobizehen (feinstmöglich gehackt) und den Zesten der Bio-Zitrone mischen. Kalbsbeinscheiben im backofen 6. Wenn das Ossobuco gar ist und beim Testen fast von selbst vom Knochen fällt, aus dem Backofen nehmen und noch mal auf die Herdplatte stellen. Deckel ab und die Sauce noch etwas einreduzieren lassen, wenn man will. Beinscheiben auf einem Teller anrichten, ordentlich Sauce und Gemüse dazu und viiiieeeel Brot zum Stippen. Gremolata obendrauf und ganz tief entspannen. Buon Appetito!
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