Wer es gerne schärfer oder auch weniger scharf mag, justiert dies einfach durch die Menge an Sambal Oelek.
Mole ist eine scharfe Schokoladen-Soße die zu vielerlei Fleischgerichten passt. Hier eine kleine Auswahl: Truthahn in Mole Zutaten für 6-8 Portionen: Verschiedene Chiles (Scheidewand und Samen entfernen) 300 g Chiles mulatos 200 g Chiles anchos 100 g Chiles pasillas 20 g Chiles chipotles Weitere Zutaten: 1 Liter Hühnerbouillon Öl und etwas Butter 100 g Rosinen 125g schwarze Kochschokolade 730g Tomaten 3 grosse Ziebeln, grob gehackt 8- 10 Knoblauchzehen zerkleinern 150 g Mandeln, ohne Schale 100 g Erdnusskerne 7 Nelken 4 schwarze Pfefferkörner 1 Zimtstange ein wenig Salz Zubereitung: 1. Chiles anchos, pasillas und multos in einer Pfanne (mit Öl oder Butter) leicht anrösten, anschließend herausnehmen, und in warmen Wasser eine halbe Stunde einweichen. 2. Abschließend das Wasser abgießen und die Chiles pürieren (Mixer oder Zauberstab) 3. Helmi-Sosse von benitapapa. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Zwiebeln, Knoblauch, enthäutete Tomaten und Chiles chipotles in der Pfanne dünsten und anschließend pürieren (Mixer) und in einen großen Topf geben. 4. Parallel in einer anderen Pfanne Erdnüsse, Mandeln, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange leicht in Butter dünsten und wieder pürieren und in den großen Topf geben.
Für 4-6 Portionen ZUTATEN 2 Bund Koriander 6 grüne, eingelegte Chilis 1 Zwiebel 500g Tomatillos 1 Knoblauchzehe Salz, Zucker und Pfeffer 2 EL Olivenöl ZUBEREITUNG 1. Tomatillos, ca. 10 Minuten, in kochendem Wasser garen (bis sie Gelb sind). 2. Wasser abschütteln und Tomatillos pürieren. 3. Knoblauch, Zwiebel, Koriander und Chilis fein hacken und zu den Tomatillos geben. 4. Solerokuchen von julialoerentz | Chefkoch. Alles aufkochen bis die Soße dickflüssig wird. 5. Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Den Truthahn mit den Gewürzen in einem Topf geben und leicht köcheln lassen, bis der Truthahn weich geköchelt ist. Anschließend die Gewürze entfernen und das Fleisch zerkleinern. Die kleinen Truthahnstücke dann in die Mole Soße geben und erhitzen. Parallel weißen oder schwarzen Reis kochen und Tortillas vorbereiten. Alles zusammen anrichten.
Das Besondere an der kaltgerührten Vanillesauce ist, dass keine Zugabe von Zucker und kein Aufkochen notwendig ist.
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