Der klare Tomatensaft darüber wird im Glas deutlich sichtbar. Die Tomatensuppe Die klare Tomatensuppe erhälst Du, indem Du den klaren Tomatensaft vorsichtig in einen Kochtopf abgießt. Es darf nichts vom "Depot", um es mal weintechnisch auszudrücken, mit in den Topf. Aber es geht ja nichts verloren. Den Rest des Saftes schüttelst Du gut durch und trinkst ihn – es schmeckt herrlich. In den so gewonnenen klaren Saft hängst Du ein Gewürz-Ei gefüllt mit einer halben Zwiebel, einer frischen Knoblauchzehe und 20 Pfefferkörnern. Du lässt den Saft kurz aufkochen und anschließend bei ganz niedriger Temperatur etwa eine Stunde lang ziehen. Klare tomatensuppe aus frischen tomates et courgettes. Nach Herausnahme des Gewürz-Eies schmeckst Du die klare Tomatensuppe mit Salz nach Gusto ab. Finale Du erhitzt die klare Tomatensuppe, verteilst sie in Suppentassen und gibst einige Korianderblätter darauf. Guten Appetit!
Schmecken Sie die klare Tomatensuppe nach Geschmack mit etwas Pfeffer ab und servieren Sie sie am besten frisch. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Geben Sie nun die gewürfelten, frischen Tomaten sowie die zerkleinerten Tomaten aus der Dose in die Gemüsebrühe. Legen Sie die Gewürzzweige im Ganzen dazu und bringen Sie die Suppe bei mittlerer Temperatur zum Kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit schalten Sie die Temperatur aus, damit die Tomatensuppe abkühlt. Nehmen Sie ein feines Sieb und filtern damit die Suppe ab. Pressen Sie die übrige Gemüsemasse mit den Fingern oder mit Hilfe eines Passiertuches aus, um keine Flüssigkeit zu verlieren. Sie sind schon oft am Versuch, eine Peking-Suppe zu kochen, gescheitert? Kein Problem, hier finden … Schlagen Sie mit einem Handrührgerät 3 Eiweiß zu einem nicht zu steifen Schnee und rühren Sie diesen vorsichtig unter die abgekühlte Suppe. Stellen Sie die Suppe mit dem Eischnee wieder auf den Herd und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Nun bindet der Eischnee nahezu alle roten Bestandteile der Suppe und macht sie klar. Tomatenessenz: Rezept für klare Tomatenessenz | Bayern 1 | Radio | BR.de. Filtern Sie die Suppe noch einmal mit Hilfe eines feinen Siebes oder eines Passiertuches ab.
Die eigentliche Arbeit ist in ein paar Minuten erledigt. Du brauchst einen sehr großen Topf (mindestens 5 Liter) einen großen Durchschlag ein großes Seihtuch eine sehr große Schüssel oder einen zweiten Topf viel Geduld Zubereitung Gib den Inhalt aller vier Tomatendosen in einen großen Topf. Pelle den Knoblauch, quetsche die Wacholderbeeren und Pfefferkörner an, und bringe alle Gewürze mit den Tomaten zum Kochen. Rühre immer mal wieder um und zerquetsche dabei die Tomaten, damit aller Fruchtsaft austreten kann. Lass' alles ein bisschen abkühlen. Hänge einen großen Durchschlag in eine große Schüssel und lege ihn mit einem Seihtuch aus. Die Schüssel muss so groß sein, dass der Durchschlag später nicht in der abgetropften Flüssigkeit hängt. Schöpfe die Tomatensauce in das Tuch. Die ersten Tropfen werden relativ schnell kommen, aber bis alles gut durchgetropft ist, dauert es ungefähr einen Tag. Klare Tomatensuppe - Rezeptor. Decke also Schüssel und Durchschlag ab, stelle sie an einen kühlen Ort und übe Dich in Geduld.
Reicht für ungefähr 6 Portionen. Übrig gebliebene Tomatenessenz kannst Du übrigens auch ganz einfach einfrieren. Ich empfehle einen Eiswürfelbehälter – die Tomateneiswürfel kannst Du dann zum tomatigen Aufpeppen von fast allem sehr flexibel verwenden. Variationen Perfektionisten schlagen ein Eiweiß fast steif, mischen es unter die kalte Tomatenessenz und erhitzen sie vorsichtig. Das Eiweiß steigt auf, bindet die letzten trüben Teilchen und kann vorsichtig abgeschöpft werden. Abschließend die Essenz noch mal durch ein sauberes Tuch gießen – so wird sie absolut klar, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Die Tomatenessenz schmeckt warm und kalt. Herzlich willkommen im Café Kowalski!. Du kannst sie mit allen möglichen Einlagen ergänzen, z. B. Grießnocken oder Suppennudeln oder Mini-Maultaschen oder … Einlagen separat garen, damit die Brühe nicht trüb wird! Wer mag, kann auch ganz zu Anfang 500 g Rinderhack anbraten und mit den Tomaten und Gewürzen aufkochen. Oder ein paar feine Streifchen gutes Rindfleisch vor dem Servieren in die Teller legen und mit der heißen Brühe übergießen.
Ruhig mal abschmecken und mit Salz optimieren – man ist hammermäßig überrascht wie kräftig und lecker das schmeckt. Kann super in schicken Tassen als Vorgericht serviert oder in Einweckgläsern aufbewahrt werden. Klare tomatensuppe aus frischen tomaten den. Dafür die Gläser mit kochendem Wasser füllen und über die Deckel drüberschütten, damit sie keimfrei sind, die kochende Suppe einfüllen, gleich den Deckel druff und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind hat sich ein Unterduck gebildet und es gibt den Frische-Plöpp beim Aufmachen.
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