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Zubereitung: Für die Wachteln die Wachtelbrüstchen und -keulen waschen und trocken tupfen, von den Keulen nach Belieben den Oberschenkelknochen auslösen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brüstchen und Keulen auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch in der Resthitze rosa garen. 1 EL Butter dazugeben und zerlassen. Die Wachtelbrüste und -keulen darin wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen. Die Zimtrinde sowie den sauren und den süßen Granatapfelsirup dazugeben und etwa 1 Minute einköcheln lassen. Glasiertes gemüse schuhbeck rezept. Den Kardamom in die Gewürzmühle füllen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die übrige kalte Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kardamom aus der Mühle würzen. Den Zimt entfernen und die Sauce beiseitestellen. Für das Lauch-Champignon-Gemüse den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 1⁄2 bis 2 cm große Rauten schneiden.
Die Barbecue-Sauce in kleinen Schälchen danebensetzen und die Kartoffelecken dazu reichen. Mein Tipp! Damit die Kartoffelecken auch ein echter »Hingucker« sind, sollten Sie dafür möglichst gleich große und schön geformte Kartoffeln aussuchen. Wichtige Küchengeräte Pfanne, Pinsel, Topf,
Zubereitung: Für den Schweinenacken den Backofen auf 100°C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Schweinenackensteaks in der Pfanne rundum anbraten, auf das Ofengitter setzen und im Ofen etwa 50 Minuten rosa garen. Für die Glasage die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. 2 EL Wasser, Ahornsirup, Sake und Sojasauce in einem kleinen Topf aufkochen. Knoblauch und Ingwer dazugeben. Die Glasage mit der angerührte Speisestärke binden, kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Schweinenackensteaks am Ende der Garzeit mit der Glasage bestreichen. Für die Barbecue-Sauce die Brühe in einem Topf mit Ketchup, Senf und Ahornsirup verrühren. Beide Paprikapulver, Chiliflocken, Essig, Knoblauch, Ingwer, Kaffeepulver, Salz und Currypulver hinzufügen und alles aufkochen. Glasiertes gemüse schuhbeck alfons. Die Stärke in 2 bis 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese sämig bindet.
Das Zitronengras, die Currypaste, den Knoblauch und den Ingwer unterrühren und den Sud 30 Sekunden einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen und die kalte Butter unterrühren. Schuhbecks: Der Spitzenkoch | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Die Steaks darin wenden. Das Gemüse auf Teller verteilen, die Steaks daneben anrichten und mit den beiseitegelegten Sellerie- und Korianderblättern garnieren. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Wok oder große tiefe Pfanne, Topf, Sieb, Pfanne Dazu passt Ich experementiere gerne mit meinen Gewürzmischungen, würzen Sie dieses Gericht doch mal mit Chinesischem 5-Gewürz oder meinem Biryani Curry.
Die Butter hinzufügen und zerlassen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Etwas Schmorsauce vom Fleisch angießen und die Schalotten bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten sollten mit einer glänzenden Saucenschicht überzogen sein, aber nicht in der Sauce schwimmen. Falls nötig, beim Schmoren etwas Sauce nachgießen. Glasiertes gemüse schuhbeck adventskalender. Kurz vor dem Garzeitende den Thymianzweig hinzufügen, einige Minuten mitschmoren, anschließend wieder entfernen. Dazu passt Kartoffelpüree.